听说用大蒜炒菜会致癌，是真的吗？
大蒜炒菜会致癌的说法来源于“丙烯酰胺”，丙烯酰胺会致癌，而大蒜炝锅时候会产生这种物质，于是就流传出了大蒜炒菜会致癌这样一种说法。
但其实，大蒜炒菜是安全的。
因为，只要把食品加热到颜色发黄、发褐的程度，并放出浓浓的香气，都不可避免地会产生丙烯酰胺。
我们日常中吃到的经过烧烤、油煎或烹炸的食物中都会有。
与其不吃大蒜，不如调整一下食物的烹饪方式，多用蒸煮等方式进行烹饪，少吃熏制、烧烤或油炸食物。
听说亚硝酸盐致癌，做腊八蒜会产生亚硝酸盐吗？
亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的，正是因为白菜等蔬菜的硝酸盐含量较高，才会让人们担心在腌制过程中会产生亚硝酸盐。
而大蒜的硝酸盐含量并不高，并且大蒜自身有一定的抑菌能力，所以不必担心。
有胃病的人能吃蒜吗？
大蒜会刺激消化液的分泌，如果您的“胃病”属于食欲不振、胃酸偏少、胃动力不足、胃部容易发胀的类型，那么是可以吃大蒜的，大蒜能起到振奋食欲和促进消化的本领。
如果您的胃部状态是有严重的胃溃疡、胃酸分泌过多、容易胃出血，那么是不适合吃大蒜的。
哪些情况下不太适合吃蒜呢？
在吃蒜的问题上，我们都需要注意，任何人都不要空腹吃大蒜，也不可一次食用过多。除此之外，亦茹还在这里为大家列举了一些其他的特殊情况。
1、气血亏虚或五心烦热者不建议吃大蒜。
《随息居饮食谱》中记载，“阴虚内热”之人不要吃大蒜。大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。《本草从新》所记载，“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。
2、进食大补热药时最好不要吃大蒜，以防生热助火，热上加热。
3、重病的人或正在服药的人不建议吃大蒜。
大蒜属于辛辣发物，又有比较强烈的刺激性，对于重病及正在服药的人来说，是不合时宜的。
亦茹还需要提醒大家，千万不要在了解到大蒜的这些益处之后，就只吃大蒜。不止大蒜不行，任何一种食材都不行。均衡的营养是健康饮食的重要基础，再耀眼的食疗明星，都不能一枝独秀。比如说大蒜虽然有其益处，但你每天只吃十几瓣大蒜，其他蔬菜不吃，身体也会感到不舒适的。
