葡萄打成粒儿以后，会有一些不是很好的葡萄粒，没有熟透的葡萄粒或是小块儿的葡萄梗，所以要通过挑拣，把这些东西头挑出来扔掉，以免影响葡萄酒质量


有的时候去掉葡萄梗上还会带有极少的葡萄粒，但是由于Chateau Ausone的葡萄产量不多，每一粒葡萄都很珍贵，所以还要经过人工把还带在葡萄梗的葡萄粒一粒一粒的摘下来~~~


准备好的葡萄粒儿将会经过轻微的挤压破皮，然后直接装进小的不锈钢桶里。轻微的挤压破皮是为了让果肉露初，以便接下来更好的发酵工作~~~