经过5天后，他们会把金属桶里的葡萄倒到下面的木桶里，你们下面看到的那个大橡木桶是用来发酵酒的，容积42000L，一个的价格大概在9000欧左右。现在你们知道为什么他们的就贵吧，重要的土地好，其实成本也高呀~~2010年，Chateau Ausone更换了全部的7个木桶，然后每年换三个新的。这样发酵用的木桶每年最都就用15天。一般的酒庄都是用很大的不锈钢的桶进行发酵甚至以后的酿造，因为不锈钢的桶可以用很久很久很久，这种木桶最多3年，而Chateau Ausone用的时间更短。你们可能会问，材质不一样有什么区别，其实区别不是特别的大，只是因为他们有钱，嘿嘿~~~其实利用木桶，可以从中提取少量的单宁，但是量很少，所以我才说他们有钱的~~~接下来就看看这些大木桶吧~~

上图刚把木桶接回来，还没拆开呢~~


上面是7个大木桶~~~每年Chateau Ausone加上Chapelle d'Ausone就这7个桶里的酒，当然现在还不知道谁是Chateau Ausone谁是Chapelle d'Ausone，因为这要等发酵完以后，把他们装在小木桶里，进行第二次发酵（果酸转化乳酸），一年多以后才能得出结果。所以谁能成为更贵的酒，主要看它们在小木桶里的造化了~~


也许你们会问，上面的那张图片是什么东东，其实那是木桶的里面，那个三条腿儿的东西是一个冷热交换器，就像暖气一样的东东，功能和上文提到那个为酒降温的桶是一样的，也是有电脑控制水流控制温度。酒在发酵的时候，会放出热量，所以温度可以升到很高，当温度过于高的时候，会是发酵速度过快或是延缓。所以靠他来调节温度，不至于使温度过高或过低（我们也可以通热水）发酵的温度控制，取决于酒庄，不同的酒庄有着自己的方法，在这里我就不过多的去说了。不过书上会告诉你们控制在28摄氏度左右~~~其实这都不是固定的。（在发酵的期间，还会有些技术，这里我就不一一解释，感兴趣的朋友可以到网上查一查，毕竟每个酒庄的技术可能都不一样。）