当不锈钢桶满以后，要进行低温的浸泡，温度设定在5℃，时间为5天。低温处理是为了萃取葡萄中的香料，使红酒更加香醇。在盖上盖子前，要放一些固体的二氧化碳，为了排除桶内的氧气，防止葡萄氧化~~


上面就是加完固体二氧化碳的效果，很美吧~~可能有的是不很懂红酒的人会问，难道他们不洗葡萄吗？我的回答是：当然不用~~第一，葡萄很干净，而且葡萄生长期间，所用的一些农业药物都是经过法律严格认证的绿色产品，不会对人类有害~~其次，葡萄皮上的白霜（就是葡萄上有时会有一层白白的东西），那里面含有少量的酵母菌，发酵主要靠的是酵母菌。Chateau Ausone是靠天然发酵，就是发酵过程不添加任何发酵的添加剂，纯靠葡萄本身自带的酵母菌，多以酒更不可以洗了，虽然量很小，但多少管用。还有清洗会将水分带进酿造过程中，就像雨天不能收葡萄一样~~~


他们是如果降低温度的呢？其实这个很简单，这个金属铜是特制的（如上图），其外桶壁内部可以流水，只要往里不断地注入冷水，就可以使桶内的温度降低。


温度将由电脑控制，设定想要的温度后，电脑就可以控制水流的速度，控制温度，就是上面的那个东东~~~