炒麦芽

炒麦芽偏于行气消食，能增强开胃消食的功能，适用于饮食过饱、脾运不佳、便溏日久等情况。临床上在应对食积不消时，经常会选用炒麦芽来开胃消食。

《丁甘仁临证医集·麦芽》谓：“熟腐五谷，消导而无停；运行三焦，宣通而不滞。麦芽无毒，炒黄去芒，留芽用。”

焦麦芽

麦芽炒焦后消食化积作用更强，侧重于健胃消食，兼能补气健脾止泻。食积吞酸、食停胃脘、脘腹闷胀者可用其消食导滞。临床上在应对食积泄泻或脾虚泄泻时经常会选用焦麦芽。

《医学实在易·卷三》中写道：“泄泻之症......如食积，加麦芽、山楂炒黑。” 2015年版《中国药典》中写到：“焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。”炒焦后的麦芽健胃消食作用有所增强，这也是焦麦芽的主要功效所在。

讲到这里，可能会有人提出疑问了：“麦芽中含有的酶类成分难道不会因为炒焦而丧失活性吗？为什么炒焦反而会增强消食化积的能力呢？”

看起来问得很有道理，其实不是这样的。

首先，麦芽中的各种酶类成分确实起到了帮助胃肠道进行消化的作用，这也是为什么生麦芽也可用于消食和胃的原因所在。

但同时，麦芽中的有效成分还会帮助体内分泌和产生各种用于消化吸收的酶类。也就是说，麦芽助消化的时候，不单单会“授之以鱼”，还会“授之以渔”。麦芽中的这些能够帮助调整机体自身消化功能的有效成分，炒麦芽和焦麦芽的含量是比较高的。

其次，乳酸是麦芽消导成分之一，麦芽随炒制程度的增高，其乳酸量是相应增加的。

另外，麦芽炮制过程中存在美拉德反应，并能产生焦香，健脾消化。学者们推测麦芽炮制后消食导滞作用增强可能与美拉德反应中产生的一些中间性产物作用有关。

也正是因为如此，在肠道菌群的调节方面，生、炒、焦麦芽也是有一定程度的差异的。

关于这些，学者们始终没有停下研究的脚步。相信在未来会有越来越多新研究、新成果的，不过您放心，亦茹会及时与大家进行分享的哦！