文章来源：朱亭折扇/看鉴
原文：https://mp.weixin.qq.com/s/5ntbHjARMkxHUbfNWpg9xw

周杰伦作为当代最杰出的流行歌手，从出道以来，一路风生水起，作品技惊四座，他代表着华人R&B音乐的先驱，是诸多80、90后的青春记忆。

在他炽热的中国情怀驱使下，大胆对自己的音乐做出了创新，一首首脍炙人口的“中国风”歌曲不胫而走，让人眼前一亮。

优雅细腻的歌词描述，浑厚连带着丝缕般的情感，让人在愉悦的旋律中感受着华夏的古韵。

2002年的一首《爷爷泡的茶》给人的温暖，不仅仅是歌曲旋律带来的享受，更多的是感人的祖孙情怀。

在歌中爷爷似乎在告诫孙儿，颜色不断蔓延的茶水，配上纯净幽美的旋律，名与利自然就化作一团雾气四散开来。

但其中有句歌词却是有一点值得商榷的。

1、饮茶方式的变化

“陆羽泡的茶，像幅泼墨山水画。唐朝千年的风沙，现在还在刮。”

陆羽是“茶圣”，唐朝人，然而唐朝人饮茶并不是泡。

唐代盛行的是蒸青饼茶，也就是茶叶采摘之后要蒸熟、捣碎、榨汁、压模、烘干，再制成团状或饼状。

饮用时，要将其捣成碎末，并加入葱、姜、桔子等佐料，等水初沸时，便把这些混合的茶末投入其中，并加以搅拌，等再次完全沸腾，就可以饮用了。

到唐朝中后期，逐渐不加各种调味品了，只加少许精盐，后来连盐也不再加，完全清饮。

所以，陆羽是不能像我们爷爷那样泡茶的，那个时代，更应该叫煎茶。

宋代不同于唐代，而是将茶饼磨成碎末，置于碗中待用，同时以釜烧水，待水微沸初漾时即用来冲点碗中的茶末，并调成糊状，然后再次注入沸水，用茶笼击拂搅动，茶末上浮，形成粥面。

这时烹茶不再是一个人的事情，而是两人一起，同时操作，看谁技艺更佳，人们称之为“斗茶”。

因为宋代斗茶以汤华厚白为贵，所以这就需要茶农将茶叶中的汁榨干，再加一些香料来弥补损失的茶味。

元代有了泡茶，但并不流行，奠定我们今天饮茶方式的是在明代。

明朝建立之初，百废待兴，出身农家的朱元璋提倡简约，宋代精致的龙凤团茶过于劳民伤财，这才化繁为简。

他也喝不惯那碧绿浓稠的茶糊汤，觉得清饮更有滋味，于是改用泡茶，将散茶置于杯中，直接用沸水冲泡沏茶，这样不但简便了不少，还保持了茶的清香，也极具观赏性。

他以帝王至尊肯定了此前始终登不得大雅之堂的叶茶。这样的冲泡沏茶方式，为后来六大类茶的发展奠定了基础，并一直沿用至今。

自此，便有了被后人誉为“开千古饮茶之宗”的瀹（音同悦）茗法。

用沸水直接冲泡不碾成末且以炒青法制成的散条形茶，效果很好，明代文震亨就在《长物志》中颇为自负道：简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣！

泡茶就流行了起来，饮茶方式改变必然会影响茶具的变革。