健脾开胃之物

辅助

陈醋，山药，面粉。（辅助补脾胃之物适中即可。）

配料

糖，盐，葱，食用油，酱油。（根据个人口味调节用量。）

乍一看食材不少，细看却有主有辅，有温有凉，集五行之色，五味俱全阴阳调和有增免疫之功。中医讲正常出汗要达到四个条件——阴充，阳足，脾胃和，经络畅通。下面我们就来细说说，为何这么一碗胡辣汤外能散寒解表，内能下气行滞，使经络畅通身体暖起来，达到微微发汗扶助正气之功？

●首先，主导食材都是辛温之物，辛辣的食物有发散的作用，可使身体的气机上升。尤其是胡椒粉，为温里药，味辛性热，能够温中散寒止痛，对胃寒，脘腹冷痛，呕吐，反胃，脾胃虚寒导致的泄泻都有疗和之用，它辛散温通，下气行滞消痰，还帮助我们开胃进食，所以作为主食材可以多放一些。

●其次，打底“中山素食四物汤”之四物是营养学中的素食佳品，搭配起来既营养丰富又有增免疫之功。四物都是天然的提鲜食材，可使汤水鲜美；其中黄花菜味苦甘，木耳味甘，结合胡椒粉之辛，陈醋之酸与食盐之咸而五味俱全；豆腐、豆芽性凉，可在汤中调和温凉。此四物尤其凉性食材少于主食材即可。

●最后，辅助食材都是开胃健脾之物，其中陈醋味酸，酸味食物有收敛向下的作用，与发散向上的胡椒粉，二者搭配，使气机有升有降，流动起来，从而有助于打开脾胃郁结。用面粉制作面筋并以面水使汤浓稠，同时以健脾胃的山药碎而成糜融合汤中，都意在其中调和脾胃。

汤之寄语

汤汁浓稠华腴，醇厚香美，胡椒之辛辣从口辣至咽喉，再由陈醋酸爽在其中缓和，不禁使人胃口大开，虽酸辣却相宜，只觉身暖畅快。食材各尽其味，混合而入口只觉弹滑鲜香爽脆，细品才感各司其职，豆芽爽脆，火腿香郁，黄花菜鲜香，豆腐滑嫩，木耳艮糯，面筋华腴筋弹，还有那若隐若现于汤中的山药之纯良，寒冬归家的人儿喝上一碗，一扫寒凉。

冬日里我们可以时常喝点胡辣汤，网络上做法与配材也十分繁多大同小异，让人看得眼花缭乱，今天的做法少油少盐，效仿“君臣佐使”之心意，把食材区别划分，我们不妨以此汤理清思路，而后方便自己区分加减食材，接下来就让我们细看分解步骤。

1、准备食材，将山药去皮拍碎切成糜，豆芽用盐水浸泡片刻洗净，木耳泡发后切碎，黄花菜泡透后去蒂撕开，豆腐切成条，牛肉火腿切成条（也可以用卤牛肉或其他火腿），香菜切成沫，葱姜切条备用。