Nutty Home-Style Mac & Cheese

这首获奖的Nutty Home-Style Mac & Cheese是一道极具加拿大本地特色的美食，名厨Feswick凭着混合怀旧的家乡风味经典食材如切达奶酪（Cheddar）丶鼠尾草（Sage）和蘑菇，配以味道浓郁的榛子丶蓝纹奶酪（Blue cheese）和菊芋（Jerusalem artichokes），将真正的加拿大奶酪通心粉发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。

"这次比赛非常严格，每个厨师都竭尽所能，为大家带来独特的新菜色。作为传统家常美食，我想保留奶酪通心粉的原始面貌，但同时加入一些创新食材，将它带上另一层次，正如我们在Drake Hotel的待客之道。"名厨Feswick 说。

准备时间：45分钟
烹饪时间：48分钟
烤制时间：40分钟

原材料：

500g 菊芋（Jerusalem artichokes）、10ml菜油、1ml盐、750ml 2%牛奶、375ml 35%奶油、150g蘑菇（切碎）、60ml无盐黄油、45ml多用途面粉、1ml肉豆蔻和1ml黑胡椒、500g cavatelli pasta、375ml加拿大7年制Cheddar奶酪、375ml Shreedded Niagara Gold奶酪、150ml crumbled Blue d'Elizabeth奶酪、250ml Shredded Alpindon奶酪

Topping：

250ml 烤面包屑
125ml烤熟的榛子、切碎
60ml 切碎的香菜
45ml 磨细的shredded Alpindon奶酪
15ml 磨细切碎的鼠尾草
2ml盐

制作步骤：

1、将烤箱先预热至160摄氏度，将准备好烤箱用的纸

2、将一半菊芋放入中号碗里，用菜油和盐搅拌均匀后，放到烤箱用的纸上，在烤箱内烤35分钟，直到菊芋变软，用叉子就可以叉入。将烤好的菊芋和125ml奶、125ml奶油放放搅拌机高速搅拌后，放在一旁备用。

3、在中号平底锅，将剩余的奶和奶油混合加热至气泡沿着锅边冒出，时不时地搅拌一下；

4、同时，将剩余的菊芋放入并与奶和奶油一起加热大约20分钟，直至菊芋变软。将菊芋过滤出来并保留奶和奶油汁液，再加入蘑菇用小火加热至蘑菇变软，大约3分钟，再过滤出蘑菇。

5、在一个干净的中号平底锅，将黄油用中火化开。加入面粉，并用木勺子不断搅拌，再将奶和奶油汁液、肉豆蔻和黑胡椒加入；再不断搅拌，直到汤汁变厚到能贴在汤匙的背面，这个过程大约20分钟。

6、在另一个大锅沸水里，稍加些盐，将pasta煮熟、滤干并平铺在烧箱用的纸上。再将烤箱预热。

7、将第5步弄好的浓汤汁从火上拿下来，一次性混合入三种奶酪（Cheddar, Niagara Gold, Blue d'Elizabeth），浓汁将变得很粘稠，再将浓汁加入第3步的菊芋菜泥里。

8、在一个大碗里，将Pasta, 菊芋菜泥（第2步）、蘑菇（第四步）充分混合后，并放至13x9 inch的玻璃烤碗里，并在上面撒上Alpindon奶酪。放到烤箱中层烤5分钟，直上面表导变脆即可。

9、最后在一个小碗里，将Topping中所有的成份混合在一起，并撒在最后从烤箱里出炉的pasta上，就可以吃了。


加拿大奶酪简介

奶酪（芝士）是加拿大饮食文化的主要食材，98%加拿大人经常食用奶酪。加拿大制造的奶酪世界驰名，荣获不少国际奖项。在加拿大奶酪目录内记载的奶酪品种超过1,050种，加拿大奶酪生产商提供包罗万有的本地和国际口味的奶酪供选择。

加拿大奶农协会简介

成立于1934年的加拿大奶农协会（Dairy Farmers of Canada）竭力为加拿大奶制品行业的今天与明天，打造一个良好的营商环境。加拿大奶农协会透过不同市场推广，营养丶政策及游说等工作，向业内供应管理层推广以百分百加拿大牛奶制造的加拿大乳制品的安全性丶优良品质丶可持续性及营养方面的价值。在一份强烈社区责任及自豪感的推动下，加拿大奶农协会和加拿大奶农积极支持不少本地和全国的新措施。查询详情，请浏览dairyfarmers.ca。