在江浙沪地区，桂花淋糖藕（也称莲藕）是家庭、饭店餐桌上最为普遍的一道点心，然而，在北方许多地区，以前很少能吃得着。这几年，随着南北菜肴的互相交流，大连不少经营南方菜肴饭店都开设这道点心，各种生藕也从南方运进当地菜市场上。前些日子，本人采购得4根生莲藕，做了一道“桂花蜂蜜枣香藕”点心，切成片状摆上餐桌，花香蜜甜，软糯丝连，引得家人胃口大开，均赞口味不亚於当地饭店。现将我学到的制作方法和改制后的心得在此交流，请行家朋友评价指正。

1、莲藕的采购。常见的藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕（从剖面看为粗孔）。做这道点心尽量选择七孔藕，此藕外皮呈褐黄色，体形短又粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适合做点心用。而九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长，此藕水分含量高，脆嫩、汁多，适合凉拌或清炒。

2、用小刀将莲藕外表褐黄色的皮刮掉，再从一端切去一小块作为盖，用水清洗孔内部，以防藕身外表有破损时造成孔内有污泥。将糯米洗尽后控干，用小漏斗插入藕孔上，向里灌糯米，并用细筷子将孔内的糯米压实填满。后将藕盖盖上，用几根牙签插好。

3、把藕放在一铝锅里（不要用铁锅，容易使藕色发黑），放水至淹没藕身。倒入适量桂花糖浆（我加入的是“桂花酿”，是朋友赴外地旅游时购买的，本地其它超市也有销售）、蜂蜜或冰糖，大枣。开大火至沸腾，改为小火煮约2小时,后焖在锅里1小时。

4、轻轻用筷子插藕身，感觉藕身软儒可插入为佳。待藕温度略低，用手可拿起时，即用快刀切成厚片。即可摆盘上桌食用。

5、体会：一是藕的种类选择很重要，以上已经叙述；二是慢火煮相比用高压锅煮后用红糖调色更能入味；三是各种调料根据自己所有原料来调控，主要是甜味要足。并浸入藕内部；四是切片时刀锋要快，切时保持莲藕温热。据相关资料介绍，熟藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振亦有较好的疗效。

(完)

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