怎样挑选一款合适的香槟？
你买过香槟吗？如果轮到自己购买香槟，你会选择哪种方式呢？
1、相信自己的信赖的品牌，根据自己以前的经验来挑选。
2、朋友的推荐，特别是在你的朋友还是个喝葡萄酒的行家的前提下。
3、相信一个值得信赖的销售人员。
也许，选择第一个选项，香槟上的保守主义能够让你每次都不至于失望，但是少了那种探索的乐趣之后，你对下一瓶的期待感会大打折扣，而被你选择的那个厂家一定会感谢你对于其品牌如此忠诚。在第二和第三种情况中，也许你的朋友阅酒无数，但你也仍然有很大的风险成为个人口味差异的牺牲者，因此权威的建议也许更应该成为你的一项参考而并非挑选葡萄酒的唯一依据。尽管如此，我们仍然经常受到建议和广告的影响，一些香槟大牌似乎拥有更多的悦人口感和饮用体验，而人们往往对此也并不反感，而从个人角度上考虑，除了让一些在广告上舍得花钱的大厂牌赚钱和获得一次还算过得去的饮用体验之外，这些人将一无所获。而在本篇文章里，我们所作的努力将会试图让你对于香槟酒的判断能够更加回归自我，选择一瓶正对你你个人口味的香槟，你也许需要做点功课。
认识三款葡萄
要在香槟上寻找自我品位，一些基础的知识必不可少。为了能让你在下次挑选香槟的时候胸有成竹，首先既要了解适合自己的葡萄品种配比，就像你平时买普通的葡萄酒的时候，一定多多少少会考虑自己偏爱的葡萄品种一样，如果你对酿制葡萄酒的葡萄品种还不了解或者还没有找到自己在不同葡萄所带来口感差异的认识的话，你就有必要首先在丽晶葡萄酒入门手册当中了解一下这些方面的基础知识了，另外一种了解不同葡萄所带来口感的简单练习就是饮用单一品种的葡萄酒，这样就会对不同的葡萄带来的口感就会有纯粹的属于自己的认识了。
简单的来说，一般香槟都会用到以下三种葡萄：Chardonnay莎当妮，Pinot Noir黑比诺和Pinot Meunier磨坊比诺。
后面两款是红葡萄，也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢？其实葡萄的色素都是集中在表皮，如果去皮之后酿造的话，那么红葡萄原本浓郁的颜色品质就会消失不见了，这也是酿造香槟的葡萄虽然是有两款是红葡萄吗，但是颜色上仍然通透的原因。通过之前的练习，一般的葡萄酒准达人都已经建立起自己的对于不同葡萄所带来口感的大致认识，而香槟酒的生产厂家多半都会利用自家独创的配比在三款葡萄的混酿比例上做文章，来建立属 于自家厂牌独特的口感从而区别于其他香槟。
莎当妮带来的口感一般都会被形容成充满浓郁的柑橘口感和香味，如果你从一瓶香槟当中品到优雅，清新和圆满的话，这些大多数都是Chardoannay莎当妮葡萄带给你的，这同样也是大多数女性在餐厅点酒的时候毫不犹豫的选择Chardonnay的原因：优雅，清新，得体，纯洁。如果我们把香槟看做是世界杯的主题曲的话，那么莎当妮在其中的意义就像Shakira性感的声音在高音域的表现。莎当妮作为主体的香槟酒往往表现出轻盈，清新，简约和略干的特质。这种香槟不仅天生成为最佳开胃酒潜质，配以海鲜类食物：刺身寿司或鲍鱼会让莎当妮为主导的香槟获得餐桌上最佳的表现机会。
而Pinot Noir黑比诺则给香槟带来更多的完整度，冲击力和酒体感觉。这也是香槟当中能够提供框架感和严谨气质的元素。讲到黑比诺，他总能给鼻子带来的往往是草莓 和红醋栗的香气。拥有高比例Pinot Noir黑比诺的香槟更有活力，因此也只有这种类型的香槟才能搭配口味浓和具有强烈刺激感的食物。继续沿用流行单曲的比喻的话，Pinot Noir就是其中的低音吉他乐器奏出的声音，看似并不是很突出，却能够很微妙的定义整款香槟的基调和底蕴。
第三款葡萄似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到Pinot Meunier的单一品种葡萄酒，因此你对于Pinot Meunier的认识也只能在品尝香槟的过程当中慢慢的积累了。法国人在香槟中加入Pinot Meunier主要是为了带出果味的冲击力，同时在香气上，她能带来悦人的苹果和梨子元素，她为香槟带来的是更好的亲和力，让香槟搭配食物的能力和亲和力大大的提升。在某种程度上，由于这款仅在香槟区才有出产的葡萄，香槟这才拥有了其独特的讨喜的口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。她的存在就像Waka Waka当中从不间断的康茄鼓，给你带来源源不断的热情愉悦的感觉。
诱人香槟品尝法则：
观察香槟的外观，我们不难发现气泡会从杯底冒出，直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后，杯壁仍然是干净的，这是相对于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫总是在消退之后，留下明显的痕迹。这直观地说明了香槟是较为干净的，其实，作为白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒纯净，悬浮物质比啤酒少得多。然而，相对于啤酒而言，香槟的泡沫是不能品尝的，因为它总是一下就消散掉了
香槟的香气是多变的，一支年轻的香槟可能带有白花、柑橘类果香、红色果实、草本植物、酵母与矿物风味，在陈年的过程中，干果、成熟果香、糖果、酒渍果实、糕点、香料、草本植物将渐次出现。熟成的香槟，或许会由于软木塞的缺陷而散失部分气泡，然而，酒中散发出的熟透果香、干果、糖蜜、烘焙风味、烧烤风味、蕈菇风味、动物风味将带来更大的品饮乐趣。
香槟的香气一方面与酒的陈放时间有关，另一方面，则与香槟的种类有关，譬如，粉红香槟自然经常带有樱桃风味，而以夏多内酿制而成的白香槟带有鲜明的花香与矿石风味也就相当容易理解。另外一种白香槟掺有红葡萄的葡萄汁，它的香气就经常带有柔软的果香，而口感比起上述的夏多内白香槟，就显得较不紧密而缺乏酸度。总的来说，香槟的香气是极具个性的，我们几乎总是可以从香气来判定一支香槟的品种。
当我们在品尝香槟时，有两项禁忌：
一、避免摇杯：香槟杯本身就刻意作成细长型，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。
二、避免在口中翻搅酒液，因为这样将破坏了口中的发泡表现；我们通常以“嘴角轻缓吸气/鼻子呼气”的技巧作为取得内部香气的替代方案。这两项补充，与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的，这也说明了香槟的品尝不论在理论上还是在操作上，都有其特殊的地位。
香槟酒如何保存？
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。
冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
