文章来源：营养师顾中一的微博
原文：https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404491331824123951

木耳本身没有毒，但干木耳泡发过程中可能产生椰毒假单胞菌。

泡木耳时要保证清洁、低温，并控制时间。冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可。

木耳虽然营养不错，但并不能防病治病。

每年都有人中毒是因为木耳泡的不对

每年一到吃凉拌木耳的季节，总会看到吃木耳肝中毒的新闻。其中毒症状之剧烈、后果之严重：

呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100%，没有特效解毒药。[6]

导致中毒的元凶，是泡发木耳过程中疯狂滋长的“椰毒假单胞菌”和它的代谢产物“米酵菌酸毒素”。

这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。

其实木耳本身是不含毒素的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。

避免中毒，关键还是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。

怎么泡木耳才安全

1、保证清洁

首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。

还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。

2、注意时间

用冷水泡1-2个小时的黑木耳就已经可以食用了，最多不超过4个小时，不建议泡过夜。

3、温度

“椰毒假单胞菌”最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。

现在天气越来越热了， 如果你所在的地区室温已经很高了（超过了20℃），或者浸泡木耳1-2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室，在冰箱冷藏室里泡3-4个小时也已经足够了。

4、及时舍弃

如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。

木耳泡多了怎么办？

已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。

如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。

不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。