鸡蛋的食用
吃鸡蛋这件事，乍一听，好像没什么可说的。
“几乎家家户户都吃过鸡蛋，别管煎炒烹炸，吃就好啦，这难倒还有讲究？”
其实，讲究谈不上，但是确实很多朋友向亦茹咨询过关于鸡蛋的各种各样的问题，亦茹不妨就趁此机会，跟大家一起聊聊。
听说煮鸡蛋“嫩”的比“老”的好消化，
是真的吗？
是真的。
亦茹有一个朋友，她从小就不喜欢吃煮鸡蛋，因为她觉得煮鸡蛋的蛋黄太干了。
后来亦茹提醒她：“有没有可能是煮的时间太久了？下次煮嫩一些试试呢？”
至此之后，她仿佛打开了新世界的大门，再也不抱怨煮鸡蛋不好吃了。
这么神奇嘛？
原理很简单，如果鸡蛋煮的时间比较久，蛋白质凝聚程度就会高一些，蛋白的质地变得比较紧实，蛋黄的口感会偏干一些。这样一来，不仅口感变差，消化起来也略有难度。
说到这里，亦茹一定要给大家介绍一种经过时间检验、岁月见证的关于鸡蛋的很棒的食用方法，这种方法也是现代著名中医张宝旬老师曾经给大家推荐过的：滚开水冲生鸡蛋。
滚开水冲生鸡蛋
“冲个鸡蛋吃”，多简单的吃法儿啊。
然而就是这样一种传统的一代代流传下来的简简单单的食用方法，曾经却被认为是不科学的。
好在，真理或许会被暂时掩盖，但却终将战胜谬误。
这不，科学证实，这样吃鸡蛋是有好处的。
前一阵子，亦茹看了一些纪录片和采访，发现很多寿命比较长的老人都有在早上用滚开滚开的开水冲服生鸡蛋的习惯。
这不禁勾起了亦茹的童年回忆。
亦茹依稀记得，在小的时候，身体一“上火”，或者遇到咽喉肿痛等情况的时候，大人就会给冲一碗“鸡蛋茶”。
当时亦茹觉得好神奇啊，因为往往一碗喝下去，上火的症状很快就会消失。
直到长大了，学习了医学，才知道这看似是“土方子”，其实是科学的做法。
每天早上冲一碗“鸡蛋茶”，是很好的滋阴润燥的方法。
在日常生活中，
我们可以这样来操作：
1、准备一只稍大的汤碗，先把碗筷用开水烫一下，然后把水倒掉，这个时候碗筷已经有热度了。
2、然后取一个鸡蛋并打散，可适量加入冰糖，搅拌均匀（大约四五十圈）后，冲入开水。
3、冲入开水的时候，碗稍微侧身，让鸡蛋更多暴露出来，从不同方向冲入滚烫冒泡的开水（或者沿着碗边倒）。
4、静置，中间可以用筷子稍微搅拌，等到可以接受的温度就可以喝了。
当遇到不同的情况时，这碗鸡蛋茶还可以做出适当的变化。
比如：
▪ 如果是受寒刚刚开始时候的咳嗽，用煮姜的水冲鸡蛋，多加芝麻油（香油）。
▪ 如果是感冒后的干咳或是咳嗽，可以用生芝麻捣碎冲鸡蛋汤。
需要注意的是，在食用的时候不要吃鱼腥以及特别咸的食物。
曾经有人认为“开水冲鸡蛋”这种食用方法不安全，有感染致病菌（沙门氏菌等）的危险。
这其实和鸡的饲养环境有一定的关系。
在很久以前，农村都是自己家里养的鸡，从鸡窝中掏出来的蛋都是很新鲜的，环境卫生也有保证。
后来大多都是鸡场养鸡，这样一来如果想要像自己养鸡那样的饲养环境，就会存在一定的困难。
就好比我们自己在家做饭厨房和食材都是很干净的，但是如果去外面吃，就不太好控制了。
现在已经有一些鸡蛋，经过一系列的质检，是符合生食标准的，那么这样的鸡蛋就可以买来冲着吃了。
问
怎样冲鸡蛋会更放心一些？
答
首先，一定要从靠谱的渠道购买鸡蛋，挑新鲜的买，现在很多超市里有专门标注着可以生食的符合生食标准的鸡蛋，选购的时候可以关注一下。
另外，开水冲鸡蛋要保证足够的水温，如果水没有烧开，或者消毒不到位，就存在被致病菌污染的可能。
沙门氏菌对热耐受力较差，因此，加热是杀死沙门氏菌的不错的办法，在65℃条件下加热15~20分钟即可杀死，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌，100℃下沙门氏菌会迅速死亡。
所以一定要烧一壶滚烫的开水来冲，并且在冲之前要先烫一下碗筷。
听说不同吃鸡蛋的方式，健康程度不一样，是真的吗？
是真的。
鸡蛋的烹饪方法会影响到鸡蛋的脂肪含量和胆固醇的氧化程度。
所以如果您是看中了鸡蛋的营养成分，那么可以选择蒸鸡蛋或者煮鸡蛋来吃，这样能使胆固醇的氧化程度更低，维生素的保存比例更高。
如果考虑到消化问题，可以选择蒸鸡蛋羹。因为蒸鸡蛋羹这样的烹饪方式，口感会细腻一些，对消化也更友好一些。
如果您觉得只吃鸡蛋羹怪“无聊”的，可以试试将鸡蛋羹做出花样来。
百合鸡蛋羹
准备百合30~60克，鸡蛋2个。
我们先把洗干净的百合煎煮一下，然后取出鸡蛋的蛋黄，把蛋黄倒入百合汤内搅匀，将其煮沸，再加入适量白糖调味就可以了 。
百合清心安神，鸡蛋黄滋阴养血，此羹有助于养阴清心安神。
舌尖上的中国里有一句话很是出名：“高端的食材，往往采用的是朴素的烹饪方式”。
鸡蛋，大概就是这样的吧。
一碗简简单单的滚开水冲鸡蛋，忠于了鸡蛋的原味，仿佛在向我们诉说着大道至简的道理。
年少的时候，亦茹总是想着要尝尽天下美味、品遍世间烈酒。而如今，却也忍不住开始感叹，清晨热乎乎的一碗“鸡蛋茶”才是最长情的。
就让我们从一颗鸡蛋，开启一场生命之旅吧~
