蛋黄

中医认为蛋黄甘平的，能止呕止泻、养血、养心、安神。

学者们从蛋黄中提取到了卵磷脂、甘油三酯、脑甘脂、胆固醇和卵黄素等生物活性物质，这些物质的存在在一定程度上证实了中医对蛋黄认知的科学性。

比方说，鸡蛋中的ω-3脂肪酸被认为能防范心律失常，增强免疫力，是提升人类大脑能力和视觉灵敏所需要的一种营养物质；维生素能帮助维持人体正常代谢，降低多种疾病的意外发生率；卵磷脂的吸收可增加血浆和大脑的胆碱含量并加速神经元中乙酰胆碱的合成；胆碱有助于促进大脑发育，防范相关疾病。

可能是因为几乎所有的鸡蛋胆固醇都位于蛋黄中吧，有些人会“谈蛋黄色变”，一提到蛋黄的第一反应就是“不能吃，吃了胆固醇会升高”。

其实不至于完全不能吃。

在正常情况下，血清胆固醇处于一个动态平衡的过程，即当外源胆固醇摄入不足时，内源胆固醇合成量将有所增加；外源胆固醇摄入过量时，一方面消化系统会降低其吸收，另一方面肝脏合成的胆固醇量将减少，故正常人体内总是维持一定的胆固醇水平。

当人们摄入蛋黄或者其他高胆固醇食物时，机体会通过反馈维持血清胆固醇平衡，所以不用过分担心摄入鸡蛋后会增加血清胆固醇水平。

当然，这是在相对健康的前提下，如果已经有了一系列疾病，那就得根据每个人不同的身体情况进行详细分析和判断了。

刚刚说了人体，我们再来聊聊蛋黄。

其实，大自然比我们想象的还要奇妙得多。

蛋黄中的营养成分是互相平衡的。

拿大家都比较熟悉的卵磷脂来说，它一开始就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素。

它能帮助降低血脂、清除血管壁上沉积的胆固醇，还有助于保护肝脏。

蛋黄里含有胆固醇没错，但是它的卵磷脂能让胆固醇“变得”更“听话”一些，“变成”容易被人体吸收和代谢的“样子”，从而避免其在血管堆积。

如果一个人的身体状况是比较正常的，那么他吃进去的蛋黄中的胆固醇并不会让他变得不健康。

比方说，搭建身体这座房子需要用水泥。

蛋黄里有10袋水泥，身体需要用6袋，那么剩下的4袋如果运不出去，在房子里堆积着，会影响房子的使用。

蛋黄好就好在，它运过来的这些水泥，是配有“人工智能系统”的，那些用不到的水泥，会被自动识别并搬运出房子，从而不影响房子的使用。

当然，这也是有要求的，那就是房子的“信号”得正常，得能收到并执行指令，不然这边正要运水泥呢，那边把房子门关上了，那肯定就运不出去了。

卵磷脂还能保护肝脏，中医在很早的时候就发现了蛋黄的保肝本领，在这里面，卵磷脂功不可没。

当然，如果您的身体里缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，或是对鸡蛋过敏，那还是应该在医生的指导下吃鸡蛋才行，就不要自己轻易尝试了。

对于健康人群来说，一天一个鸡蛋是可以帮助维持营养均衡的。对于高血压、高血脂和冠心病人而言，蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，每天吃半个蛋黄是可以的。

蛋黄油

既然讲了鸡蛋，怎么能把蛋黄油落下呢！

中医认为，蛋黄油在调理皮肤问题方面，有着独特的本领。

《本草纲目》中记载：“鸡卵炒取油（蛋黄油），和粉敷头疮”、“鸡卵黄熬油（蛋黄油）搽之，治杖疮已破，甚妙”。

那么，什么是蛋黄油呢？

蛋黄油并不是十分复杂的中药，我们自己在家里就可以“制作”的。

从煮熟的鸡蛋中把鸡蛋黄取出来、捣碎，然后放到炒勺里面加热。当加热到一定程度后，鸡蛋黄会焦黑出油，然后把这个油倒出来，就是蛋黄油。

这个蛋黄油可辅助调理皲裂、瘙痒等多种皮肤病，还可调理嘴唇干裂。

比方说有的人嘴唇会容易干燥、脱屑，时不时还会有裂口，甚至会感觉到痒、痛，越舔越严重，越严重越忍不住想要去舔。这种情况下，用一些蛋黄油进行涂抹是可以的。

研究显示，蛋黄油中含有丰富的维生素以及卵磷脂，对皮肤的再生和代谢能进行一定程度的调理。

学者们通过研究蛋黄油外敷调理静脉曲张所致的小腿溃疡，发现蛋黄油的使用减少了疮面的渗出液量，抑制肉芽组织生长。

还有学者通过观察蛋黄油纱布调理植皮术后残余创面发现，蛋黄油纱布一方面能增强白细胞吞噬能力，液化并清除创面上残余坏死组织，另一方面能改善组织内微循环的瘀滞状态，促进血流恢复，改善局部水肿与缺氧，并可促进上皮增生，从而加速创面愈合。

为了探究蛋黄油的调理机制，学者们进行了一系列的实验，结果表明，蛋黄油可以上调烫伤组织内氧化防御系统的活性，保护机体免受氧化应激损伤，减轻由此导致的血管通透性增加以及由此引发的感染问题。