文章来源:知乎

吃是为了肉体,喝是为了灵魂!

作为酒圈活跃分子,小编时不时也爱在各种品鉴会上闲逛。记得有一次参加一个品鉴会,见到了一款酒标上印有大写加粗的GSM的葡萄酒,正当我准备试试味道如何的时候,有人突然脱口而出:GSM 啥意思?搞什么?这位酒友,我想你可能有点误会!

GSM ≠ 搞什么!那么,什么是 GSM?

顾名思义,GSM=G+S+M。那它们分别又是什么含义呢?原来这都是葡萄品种的简写,G=Grenache(歌海娜)、S=Syrah/Shiraz(西拉)、M=Mourvedre(慕合怀特),GSM连起来就是三者共同酿造的混酿酒了。



1、G = Grenache 歌海娜

歌海娜,这是一个非常晚熟的品种,一般种植在地中海等炎热地带,如法国南部、西班牙、美国和澳大利亚等地。歌海娜果皮较薄,可塑性极高。它可以用来生产单一品种酒,其中老藤歌海娜非常出彩;此外,混酿也非常常见。当然除了干红外,歌海娜还能酿造桃红葡萄酒。歌海娜葡萄通常实含有较高的糖分,因而酿出的葡萄酒口感略甜,酒精度较高;皮薄加上果皮颜色较浅,因而歌海娜葡萄酒颜色大多较浅。此外,它非常容易氧化,即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

2、S = Syrah/Shiraz 西拉

西拉,可以说是世界上最古老的葡萄品种之一。从目前最早关于西拉的历史记载中,推测西拉最早的起源地可能是法国罗纳河谷产区(Rhone Valley)北部。西拉适应能力强,果皮颜色深、皮厚、单宁重,但不像赤霞珠那般骨架庞大,肌肉结实,而是显得更加精致,更富有热情。典型的西拉葡萄酒颜色深,带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒等浓郁香气,口感饱满,余味有劲。单酿葡萄酒就已足够优秀,尤其是一些老藤西拉,混酿也非常常见。值得一提的是,这个法国的 Syrah 漂洋过海来到澳洲,摇身一变成了名气同样大(甚至更大)的 Shiraz,更成为了澳洲国宝级葡萄品种。

3、M = Mourvedre 慕合怀特

慕合怀特,果皮呈深色,和歌海娜一样一般要在阳光充足且干燥的地方才能完全成熟。在法国罗讷河谷产区南部,该品种主要用来和歌海娜、西拉一同混酿。在西班牙,慕合怀特的种植比例位居第二。这种葡萄酒的颜色浓郁,酒体饱满,单宁含量较高,风味粗犷,余味颇长。


为什么要用这 3 种葡萄进行混酿?

事实上,世界上有许多葡萄酒是采用同一种葡萄酿造,而且也不乏优秀的歌海娜、西拉和慕合怀特单品葡萄酒,为什么要将它们进行混酿呢?

其实,歌海娜葡萄容易过熟,糖分高易致葡萄酒酸度不足,而且还会出现酒精度过高的问题,很难酿成清新均衡、精巧细致的风格,而西拉和慕合怀特等品种混酿就能弥补其缺陷。西拉虽然单品酒就足够优秀,但是混酿后可以拥有单品酒没有的风味和个性。至于慕合怀特,在有的地方还有重产量不重品质的问题,因此用来混酿可以很好地弥补其不足。

GSM 混酿中,这三者各司其职。歌海娜能赋予较高的酒精度、较长的余味以及红色水果味(如蜜饯、覆盆子,以及葡萄柚、肉桂等);西拉可以提供更深的颜色、更多的单宁、酸性物质,以及优雅的个性,还有蓝莓、李子和黑橄榄等黑果香;慕合怀特则能带来饱满的酒体结构、花香和余味,这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富,层次复杂,个性多变,简直完美!

可见,混酿的初衷是为了扬长避短,这样可以最大程度地凸显葡萄酒的和谐平衡之美。可以说,如果没有混酿,波尔多就不会如此伟大;如果没有混酿,葡萄酒世界就不会如此缤纷多彩,也没有那么多不同的风格了,毕竟世界上重要且优秀的葡萄品种有限。


GSM 混酿葡萄酒典型产区及生产商


1、法国罗纳河谷

在罗纳河谷,GSM 是非常经典的混酿。这主要集中在南罗纳,这里几乎所有重要葡萄酒都是这种类型。通常,歌海娜占据的比例最大,其次是西拉。其中,教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)是南罗纳最经典的 GSM 产区,这里的 GSM 混酿堪称世界之最。当然,除了罗纳河谷,在法国朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)也不乏此类混酿(PS:加国生活网小编以下推荐的那两瓶GSM混酿酒来自Corbieres产区,该产区就是朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区内的小产区)。

典型生产商:佩高(Domaine du Pegau)、博卡斯特(Chateau de Beaucastel)和稀雅丝(Chateau Rayas)等。

2、澳洲南澳

在以西拉为天下的澳洲葡萄酒中,GSM 混酿也非常常见。在南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)GSM 混酿是一种非常有名的葡萄酒,不过和罗纳河谷以歌海娜为主要混酿品种不同,在澳洲,西拉的比例经常是最多的,因此在这里 GSM 混酿也可以按照比例称之为 SGM 混酿。此外,澳洲酒标上的西拉是“Shiraz”而不是“Syrah”,慕合怀特“Mourvedre”有时候也用“Mataro”来取代。

典型生产商:奔富(Penfolds)、约翰杜瓦(John Duval)和托布雷(Torbreck)等。

3、西班牙普里奥拉托

在普里奥拉托(Priorat)产区,GSM 混酿有一点不同,这里的葡萄酒以歌海娜(Garnacha)为主,还会加上一定的马士罗(Mazuelo,即佳丽酿Carignan)以及一些梅洛(Merlot)和西拉。这类葡萄酒也会带有罗纳河谷 GSM 混酿似的蜜饯风味,不过往往还会带有更多的烟熏类复杂风味,单宁适中。

典型生产商:奥瓦罗•帕拉西奥酒庄(Alvaro Palacios)等。

4、美国加州、华盛顿州

在加州的帕索罗布尔斯(Paso Robles),也有罗纳河谷式混酿葡萄酒。当地有的酒庄甚至直接从教皇新堡产区的合作伙伴那里进口葡萄树,因而酿出的 GSM 葡萄酒在美国广受好评。而在华盛顿州,由于气候较凉爽,因而 GSM 混酿葡萄酒往往相比加州有着更高的酸度。

典型生产商:萨克斯姆酒庄(Saxum Vineyards)、布克酒庄(BookerVineyard)等。

变形:GS、GSC、GSMC……

事实上,除了歌海娜、西拉和慕合怀特这三者的混酿外,佳丽酿(Carignan)和神索(Cinsaut)也经常会与它们一同混酿。其它常见的还有歌海娜-西拉(GS)、歌海娜-西拉-神索(GSC)、歌海娜-西拉-慕合怀特-神索(GSMC)等混酿葡萄酒。不同产区及生产商在混酿品种及比例的选择上都非常自由,这也就是葡萄酒世界如此多样化的重要原因了。更关键的是,无论是哪种混酿比例,酿酒师都在以最完美的手法给消费者提供一个最好的美酒体验。

2019年5月5日:好久都没有给大家推荐好喝的法国红酒了,主要原因就是小编一直也没有遇到有特色的法国红酒,如果一直给大家推荐MALBEC酒,相信大家会拍砖。前段时间发现了几瓶Bordeaux Blend波尔多混酿红酒,喝起来口感一般,所以也就没有推荐。不过,这几天小编发现LCBO的Vintage区有一瓶来自Corbieres产区的法国红酒Chateau La Bastide。Corbieres产区是法国南部Languedoc-Roussillon产区下的小产区,这个产区气候为地中海气候特征,同时也受到海洋性气候影响,其葡萄园海拔高达600米,因此葡萄也会受到山边凉风的影响和别的产区有所不同。


这瓶Chateau La Bastider的入喉感觉不涩,虽然浓郁的程度比不上Malbec,但在咽下的瞬间仍能体会到黑巧克力加黑莓的味道,甚至还有一丝甜味。怪不得LCBO给它识为Dry,而不是XD(Extra Dry)。小编个人还有一个评价标准,就是喝上半杯这个红酒不上头、脖子不僵,就说明这瓶酒的沉酿力度已经到位,酿酒师把酒精度控制得很好。

 
小编之前曾介绍过,Languedoc产区红酒的特色是以(Syrah)葡萄为主搭配别的葡萄混酿,最著名就是GSM混酿,即用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)的混酿,而这瓶名叫Chateau La Bastide就是一瓶典型的GSM混酿酒,看酒瓶的背面标签写着具体的葡萄成份,即用西拉(Syrah)60%、歌海娜(Grenache)20%、和慕合怀特(Mourvedre)20%混酿的。要知道这三种葡萄都有各自的个性(个个都是“刺头”),要把又酸又涩的三种葡萄柔和在一起,变成一个充满果子芬芳的美酒,就要看酿酒师的功力了。

 
小编从一开始就教大家识别一瓶红酒的好坏,其中一个标准要看是否能过奖。虽然有些粉质疑说,这些奖的水准参差不齐,但有奖总比没奖强,你说呢?


最最重要的,这瓶酒才$13.95一瓶啊,所以小编喝完了一瓶,又去买了一瓶,哈哈!!。小编先去Fairview Mall去买,但这瓶酒的架子上已经空了,说明已经卖光,所以小编又查了一下LCBO的网站。

 
点击“BUY IN STORE”,网站会提示离你的住址的最近LCBO是否会有这瓶酒。如果没有提示的话,你可以选择“Check Nearby Stores”,输入邮编,就会显示其他离你近的LCBO酒铺还有多少瓶,小编最后是在YORK MILLS & LESLIE (YORK MILLS GARDENS) 买到了,系统显示那里还有9瓶。