谈到“虾爬子”,现在全国许多地方的人(包括内地城市)都很熟悉,但叫法不一样,如北京话叫“皮皮虾”,广东人叫它“濑尿虾”(以此虾捕离水面时从腹部射出水来得名),也有地方叫它“琵琶虾”、“BB虾”、“弹虾”,北方人叫它“虾爬子”,这一叫法自然很形象,(也许)是说它能在水里“爬”(俗话:狗爬)。据我观察,腹部二边上各三个须爪用于抓住水中物体,硬壳尾巴起调向平衡作用。与其说它能在水里“爬”,不如说它是利用腹部的二排鳞状翼片当“桨”在水里“划”。当它一离开水,那二排“桨”就失效了,而只能弓着身子“蹦”了。以下图片上的虾爬子是我今天下班后从海鲜集市上购买的,单价为12.5元/500克,很是鲜活。


不知你是否能够区分公母虾爬子?以前我也不会区分,吃的机会多了,就学会了,你瞧,下图中的虾爬子腹部有“王”字形白线的就是母的。↓


            

下图中腹部没有“王”字形白线的虾爬子,则是公的了。↓

 
   

大连人叫“虾爬子”三个字语音很“拽”,省略了后面的“子”字。现在大连许多饭店直至众多家庭,“虾爬子”已经成了餐桌上很家常、实惠的海鲜菜。然而,我从南方落户定居大连几十年,记得七、八十年代可从不吃“虾爬子”,好象也很少看见,不知是为什么?近十几年,这种海鲜多起来,本人也吃得不少,好象一年四季都能吃到,但就数当前这个时节“虾爬子”的肉最肥,特别是母虾爬子,虾背部还有一排虾籽,吃起来特别香。当地人告诉我,现在许多上市“虾爬子”都是养植的,要不从哪能捕到这么多,我想也是这个理。当然,吃惯了“虾爬子”,就认定它是美味佳肴,但也有一些地方的人不认识它,前二年我有几位朋友从内地来大连,把“虾爬子”当成了“虫”吓得不敢吃,今天我也问一位来自哈尔滨的同事,她说他们全家都不认这种类型的海鲜,看来,“虾爬子”再怎么鲜美,“长相”不好看也是得不到“满分”的,这也是无可奈何的事情。

今天的晚餐就是吃虾爬子,按大连人的传统吃法,就是用清煮的方法,煮的时候,要在锅里稍放点盐,放几片姜,就吃个新鲜劲。也许有人会说,“虾爬子”吃法很多,这我也知道,并在饭店吃过,如醉虾爬子、盐卤虾爬子、虾爬子肉炒菜、剁馅包饺子等,那不是太麻烦吗?清煮吃时蘸点陈(香)醋,味道也是极佳的。
 
下图就是刚清煮好的虾爬子,一看就使人有食欲。看到吧,锅里大个的虾爬子都是公的,反之小的人大部分是母的。告诉你一个秘密,这个时节公的虾爬子肉厚嫰和鲜美。不信你去吃吃看。


下图是出锅装盘后的虾爬子,样子不错吧。↓ 

 
虾爬子肉虽鲜美,但它全身长有一层硬壳和边刺,一不小心,不是扎了嘴,就是扎了手。这几年学会了用剪刀先除去“障碍”再取肉的办法,这里拍摄了一张过程照片,供博友笑览。↓

 

下图盘中左侧的二个虾爬子是剪去了边刺的,右面二个则是剪去边刺后、很轻松用手剥去外壳的虾爬子。↓


据资料介绍,每年汛期过后的春季是虾爬子产卵的季节,这个时候食用为最佳。食用虾爬子的最佳月份为每年的四到六月间,也就是清明节到五一期间。春季的虾爬子肉质非常饱满,味道鲜美,具有很高的品尝价值。中老年人、孕妇和心血管疾病的患者、缺钙导致小腿常抽筋的患者都特别适合食用虾爬子


(完)

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