据我所知：“素鸭”是用豆腐皮（是豆制品加工过程中的副产品）为主要原料，属于低成本食品。它与“素鸡”（是大豆层蒸紧压制成的高级豆制品）相比，其原材料成本要低许多。我烹制所谓“素鸭”的主料和配料均原地取材，故菜名叫“油炸冬笋杂菇豆腐皮卷”更为确切，其烹制工艺也是自己摸索经验而安排。虽然这道家常菜不如“素鸡”那样高档，但其口味也不逊色，且主配料均为绿色食品，吃口脆酥，营养丰富，老少皆宜，很适合与其它荤菜搭配，成为节日家宴上一道美味菜肴。烹制方法交流如下：
1、从超市选购来三种鲜蘑菇：香菇、海鲜菇、白玉菇，以及袋装金针蘑、山菜、冬笋。（见下图）
2、将香菇、海鲜菇、白玉菇洗净，将锅中水烧开后，将这三种蘑菇倒入锅中“焯”一下。再用冷水洗后，“控”去蘑菇中的水分。（见下图）
3、将开袋后的金针蘑、山菜、冬笋均用清水洗一下，与上述三种蘑菇一起，用刀将它们切成小细块。用适量姜末、细盐、酱油、鸡精、胡椒粉、味精、色拉油、香油调成素馅（见下图）。
4、将上好豆腐皮切成边长为200mm的正方形，将上述素馅对角包入豆腐皮中。注意将对角塞入夹缝中。（见下图）
5、用香酥炸粉（超市里有卖成袋），用适量冷水“和”成稀面状（不可太稀，可渗入少量面粉）。将对角包好的豆腐皮卷在稀面中沾一下，使其四周均涂上炸粉。（见下图）
6、在铁锅中加入适量色拉油，加热至七成热，放入沾过炸粉的豆腐皮卷，刚放入时用筷子轻微压住，防备它散包，等其一定型，就可以随炸随翻动，使豆腐皮卷的两面焦黄。（见下图）
7、这是俗称“素鸭”之类似成品，食用时亦可切为小段装盘。根据个人喜好，还可蘸辣酱、香醋等调料，口味更为独特。（见下二图）此菜肴一般要趁热吃。如冷却后可在铁锅中煎一下，但注意不要煎糊。
（完）
