文章来源：营养师顾中一
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作为十字花科的大白菜，不仅含有较多的钾和钙，还富含多酚和黄酮等抗氧化成分。西兰花、羽衣甘蓝被鼓吹的“抗癌”成分，大白菜中也一样有。

而且，每100g大白菜中就有超过30mg的维生素C，比很多水果还要高。它还能提供补充一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42μg/100g。

集这些优秀特质于一身，大白菜不仅能在物资比较紧张的时候扮演重要的角色，即便放到今天，也仍然是性价比非常高的一种食材。

膳食指南建议每人每天吃300-500g蔬菜，要是不知道吃什么菜了，不如就买点大白菜。它本身没什么味道，但怎么搭配都不会出错，无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能带来淡淡的爽口清甜。

当然，现在条件好了，我们还是建议大家吃的菜种类尽量多一点，要是光顾着消耗家里囤的白菜，会错过其他不少营养美味。

菜叶vs菜帮，哪儿更营养？

有的人嫌白菜帮子口感粗糙、味道寡淡，只吃菜叶不吃菜帮。

这一方面可能是掌勺的人不会做，斜刀切薄片或切丝都能让菜帮子更入味，直接快炒就很好吃。

另一方面确实菜叶里的可溶性糖比菜帮里的要多，吃起来更好吃一些。此外，菜叶里的维生素也会比菜帮里的多一些。

要是实在不喜欢吃，可以把外层叶片的菜帮舍弃，但靠近菜心部分的菜帮会更嫩也更甜，可以换着做法尝试一下。比如白菜心吊鸡汤做出来的“开水白菜”，可是端上过国宴的。

冬储大白菜怎么储？

大白菜最适合在-2℃到2℃之间的温度储存，温度太低容易冻伤，温度太高叶片又会因为呼吸作用迅速腐败。

另外，80%-90%的相对湿度会比较合适，湿度越大，越能减少大白菜表面的水分蒸腾，保持叶片细胞的生命活力，降低染病的风险。

如果是在北方整颗整颗地囤白菜，最好放在没有暖气的阳台上。还可以给每颗白菜套上干净的袋子，以增加白菜表面的湿度，同时避免一颗腐烂的白菜影响周围的其他白菜。但注意不要封死袋口，避免有害气体聚集。

套袋存放之前还要注意去掉已经发黄的菜帮和已经萎缩、烂掉的菜叶。在储存得当的情况下，大白菜是可以放一两个月的，但要是发现白菜烂心、渗液，还是建议立刻丢掉。

白菜上有小黑点能吃吗？

大白菜的叶子上还经常容易出现一些小黑点，特别是整颗存放的白菜上会比较常见。

那长了黑点的白菜还能吃吗？这得分情况。

1、如果是菜叶上用水能冲掉的小黑点，可能是小菜蛾的幼虫。在菜叶本身没有腐烂的情况下，只要冲掉小黑点就可以正常吃，即便是做熟了吃下去，问题也不太大。

2、如果小黑点主要长在菜帮上，用水冲也冲不掉，但黑点不大，直径也就1mm，这多半是白菜得了「小黑点病」，或者叫「大白菜芝麻状斑点病」。

这种病可能和种植过程中氮肥过多有关，也可能是因为存放不当，让叶柄细胞壁发生了扭曲变形或破裂。

要是白菜除了小黑点没有别的异样，还是可以吃的，摘菜的时候去掉有黑点的部分就行。但要是小黑点周围变黄、甚至出现了渗液，就不建议食用了。

3、如果黑点直径超过了2mm，且边缘变色，同时叶片萎缩，很可能是霉变或者细菌污染导致的腐败，还是扔掉好。

作者简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。