中温油

油温约为140℃~180℃。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。

一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等，以及炒青菜和肉类菜肴。

高温油

油温约190℃~240℃。此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

一般用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。

选购油质稳定、烟点高的油

橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。

花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，这些油可用于油温稍高的烹饪。

大豆色拉油、葵花油等，稳定性较低，更适合低温烹调，高温烹煮时易产生有害物质。

四件事让厨房空气变“安全”

1、选对抽油烟机

建议选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。

2、抽油烟机要早开晚关

开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

因为炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。

3、保证厨房通风

厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

4、多用新一代厨具

尽量使用污染较小的热源。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。

经常炒菜的人和职业厨师，可以多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。

另外，肺癌如果在早期发现，通过手术治疗很可能痊愈。

建议有30年以上“厨龄”的人，要定期体检，体检时进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。

如果生活在肺癌高发区，同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的，建议进行胸部CT检查。

如果出现无明显诱因的干咳、痰中带血、血痰，或声音嘶哑、胸部憋闷、呼吸困难等症状，应及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。