我其实一直推崇怀山药，但是，对怀山药到底是怎么生长的，确实缺乏考察。上周，我有幸来到了焦作温县，垆土怀山药的产地，青峰岭一带考察，看看到底什么是垆土怀山药。这一看，觉得学问多多。

原来，焦作一带产的山药，都叫怀山药，药效都很好。但是这里面还有细微的差异，在沙土里面长的，叫沙土怀山药，特点是笔直，粗细均匀，会长得很长，我们通常在市场上看到的，是这种怀山药。

而怀山药里面的上品，叫垆土怀山药，这种垆土，我亲自看了，是一种非常特别的泥土，这种土干燥以后，非常坚硬，我觉得如同农村用来砌墙的泥坯干燥后的硬度，下雨润湿了，又很粘腻。垆土怀山药，就是在这样的地里生长的。

而垆土怀山药，一般人不清楚，这里面还有秘密，这个秘密就是，它又分为打沟垆土山药，与平地垆土山药两种，打沟垆土怀山药，是用机器在地里打洞，然后让山药在这个洞里生长，这个洞很深，所以山药也长得很深，也是笔直的，但是仍然没有沙土的粗细均匀，因为长得容易，所以虽然药性也较高，但是仍未到巅峰。

最后这一种，叫平地垆土怀山药，是不用打洞，直接把种山药放在垆土里面，让它自己往下长，穿透坚硬的垆土，最终长成。

这种山药，是怀山药中的臻品。它的形态，是粗细不均，须子很长，它自己也不会长得很长，而是短短的，弯弯曲曲的，不是笔直的状态。

我去的时候，是当地村里的一辈子种山药的老人带着我看的，一路介绍，我大呼开眼界，如果不是亲自到来，恐怕不会了解这么多，在垆土地里，老人向我介绍，这种垆土，范围大约就这么十几公里，这种垆土怀山药，种植一年，这个地就没法再种植了，第二年再种植，山药就不长了，所以要休地，种植其他作物，几年以后，才能再次种植山药，大自然，就是这么奇妙。所以我们看到地里，都是分成一块一块的，有的种山药，旁边的地，则在种冬小麦。所以这种山药产量很低，种植很不划算，所以此品种曾一度无人种植、濒临绝种。现在认识的人逐渐多了，才种植的多了。

在地里，我看到农民开始挖山药了，一般是霜降过后开挖，他们要挖到一米来深的沟，才能把山药完整挖出来，不大的一块地，可能要挖到冬天，每天挖不了多少。老人说，现在人工成本贵，只能种植的人自己挖，因为人少，所以产量很低的，可以这么说，每天挖出的平地垆土怀山药，可以估计得出来有多少根的。

因为这个过程太辛苦，所以甚至有的人，从河北等地买来山药，在村口叫卖，获利很多，而老老实实按照传统，辛苦种植的农民，反而成本很高，劣币驱逐良币，我真担心老一代农民不在了，年轻一代是否还愿意继续这样下去。

当时我看到农民挖山药的过程，我的感觉是与东北山里挖人参是一种状态的，小心翼翼，否则山药就会破损。有其是须子，要保护好，当地人告诉我，吃这种山药，不要去皮，要连皮带须子一起吃，须子的药效，也很大的。

人参有各种品级，有野山参，有移山参，有普通的园参，就说这野山参，也有东北的和俄罗斯的之分，虽然都是好东西，但是还是要有所区别的。山药也是一样，各个品质的都有药效，但是，其中的区别，我们要知道。如果我这次不来，那么，我恐怕都不会了解这么多的。可见，读书重要，行万里路，也重要。当年李时珍写《本草纲目》，如果没有深入民间，四处求访，恐怕也不会改正很多原来医书上的谬误。所以，临行的时候，我向各位农户深深鞠躬致谢。

另外必须说的是，参观以后我一个非常大的感觉是：我们吃山药太容易了，花钱买来就可以吃，但是，农民种山药，却实在太辛苦了，不用说整个一年照看，就是这个挖山药的过程，都是常年在城市生活的我们，所无法胜任片刻的。

如果再算上不能种山药，养这片土地的那些年，这个品质的怀山药，如果外人仍毫不了解，实在令人感到遗憾，我觉得，会对不起这些仍然坚持的农户。

需要强调的是，如果是前面我讲的，给孩子感冒过后补足脾胃之气的，用这个品种的怀山药熬水食疗调理的，对于五岁以上的孩子，方法是：把山药切片，不用去皮，自己晒干风干备用，在孩子感冒后，每次用三十克，配合鸡内金六克，熬水，只喝这个水，但是不要吃山药肉，除非孩子大便不成型，可以吃山药肉，否则不必吃肉，喝水即可，因为这个力道浑厚，不需要吃肉的。对于五岁以下的孩子，三岁以上的孩子，份量减半即可，三岁以下的孩子，用量在三分之一。要记得，服用三天即可，不必多用。

我再说一遍，焦作产的怀山药都是好的，但是，我们要了解，这其中，还有那种差点绝迹的品种，这种品种，是上天给我们的恩赐。

所以当村子里的农户，与我多年的好友新杰合作开个微’信公’众号：“怀山药坊”要专门销售平地垆土怀山药这个品种的时候，我乐于推荐，给做个宣传，希望他们能保护好这个品种。

新杰兄曾不断与我说及此事，想请我去看看，但是我一直在各地乱走，没有机会去参观，其实心里也是隐约觉得已经从书中了解够多了，无需亲自看了。这回参观了，大感震惊，觉得早就该来，特此向新杰抱歉。

天地之大，奥妙无穷，不可执己之见，以为已穷尽天下之事，保持敬畏，方有进境。