【加国生活网】到LCBO“淘宝”完法国葡萄酒，这“淘宝”的过程还没有完全结束，因为无论你是准备和家人一起品尝这瓶美酒，还是在朋友的聚会上对这瓶红酒评头论足，你都要花些时间来“感受”这瓶酒。哪怕就是放着不喝，你也得了解法国葡萄酒如何贮存吧。

品酒



说起品酒，小编前段时间在加拿大CBC电视台看了一档专题节目《在加拿大生活，到底要不要咨询专家的意见》，节目是从葡萄酒品酒专家开始讲起的。小编记得其中有一段很有意思的情节：记者请了几位葡萄酒品酒专家到一间酒铺喝酒，这期间，记者将顶级红酒的酒倒在了普通红酒的瓶子里，把普通红酒倒在顶级红酒的瓶子里，然后再把这两瓶酒拿出来，让专家们品。没想到，竟然有70%的专家说顶级红酒瓶里的酒好喝。因此，记者质疑，专家的话到底可信不可信？

其实，品酒这种技术活完全就是仁者见仁智者见智的，每个人的味觉不同，喜好也不同，可能对同一瓶酒的感觉是不一样的。有时候花大价钱买到的葡萄酒，可能自我感觉的味道还不如花少钱买到的酒。到底你喜欢喝哪种味道的葡萄酒，还得靠你自己经常去喝，经常去试才能够发现。

品酒的专业步骤是这样的：

1、观其色泽—将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2、闻其香味—轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3、品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

不过，在品酒之前，还有一个步骤千万不能省略，那就是“醒酒”。


醒酒（Decantage）

葡萄酒被喻为有生命力的液体，那是因为葡萄酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。同样一瓶葡萄酒，打开瓶就喝的感觉和放置在空气中一段时间后再喝的感觉是不一样的。要想分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉和经验了。

为了让大家形象地了解醒酒和品酒的过程中，小编给大家摘取一段日本连续剧《神之雫》第一集的一个片断。在该剧一开始，在酒店当招待的女主角为客人推荐了一款红酒Richebourg。这个Richebourg就是小编在《到LCBO“淘宝”法国红酒之四》所介绍的法国Bourgogne 产区中最精华的小产区“黄金坡”中的“罗曼尼·康帝”酒园（Domaine de La Romanee Conti，简称DRC）所生产的。酒瓶打开后，女主角马上就为客人倒上，哪想到这瓶30万日元的红酒竟然特别不好喝，客人大骂着要离开。女主角自己品尝了一下，也发现不好喝（这时候就有品酒的步骤动作哟）。这时，男主角出场了，他将红酒变魔术般地倒入醒酒瓶（Decanter）中进行醒酒（Decantage），那瓶“难喝”的Richebourg 竟然象睡醒般一样，马上散发出迷人的花香……这就是醒酒的魁力哟！

以下视频只能在网站观看（手机不能观看）：

怎么样，有意思吧。一般来说，并不是所有的法国葡萄酒都需要醒酒，对于比较贵的、年份很久的葡萄酒是一定要醒的，还需要先冰镇一下，时间约1小时。象博若莱（Beaujolais）产区生产比较年轻的葡萄酒，存放一年即可饮用的，这种年轻的酒就不需要醒酒。

视频当中，男主角将葡萄酒倒入醒酒瓶的过程叫过酒（Decanting）。过酒的目的一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。二是使将葡萄酒原始的风味，从沉睡中苏醒过来。葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

小编还是相信世界上有一批品酒高手的，无论哪年的红酒，凡是经过他们的口，都能说出其名称和年份。不过，这样的高手得有相当的财力来积累经验的，类似日本连续剧《神之雫》中的情节：男主角老爸拥有20亿财产，全部都是红酒。老爸死后，他给两个儿子留下8道题，谁答对的题最多，谁就能获得这笔财产。第一道题是对一瓶著名的红酒进行评价，另外7道题，是根据老爸所描写的场景来说出这是哪一年的哪瓶红酒，难度相当之高，绝对是品酒的最高境界。

下面这个视频片断，就是第一题，男主角和他的哥哥被要求对一瓶红酒进行评价，哥哥是品酒高手，一下子就说对了答案，而男主角因为初出茅庐说错了，而他们评价的酒就是法国五大庄园酒1990年的Chateau Mouton Rothschild 木桐。想知道这个世界级的顶级葡萄酒是什么味道？看了下面的视频就知道了。

以下视频只能在网站观看（手机不能观看）：

法国三大红葡萄品种

法国的葡萄酒能够闻名于世当然是和在那片土地上生长的葡萄有很大的关系。法国目前有三大红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）。各种葡萄酒之所以有各种不同味道，都是酒庄把这些不同品种的葡萄按不同数量酿造后所得到的。此外，由于年份不同，日照雨水强度不同，就算是同一品种的葡萄，其味道也不一样，所酿出的葡萄酒的味道更是不一样。

比如说，法国最大的葡萄酒产地的波尔多（Bordeaux）在2003年的时候，因为法国出现了热死人的酷暑，让在波尔多（Bordeaux）主产的“赤 霞珠”出现了难得的大丰收，因此，第二年春天，2003年度的“波尔多（Bordeaux）红酒”就是最佳选择。即使价格便宜的，也应该相当好喝。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，目前已在世界各地普遍种植。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具有青梗的香味，滋味醇厚，回味好，品质上等。

梅洛（Merlot）：别名“美乐”，被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟，鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

品丽珠（Cabernet Franc）：单宁酸较低，拥有巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子香气。一般多以小比例与赤霞珠和梅乐混合酿酒。而这经常处于配角地位的葡萄品种却是法国 波尔多八大名庄之一的白马庄Chateau Cheval Blanc的主要葡萄品种，她在白马庄内的种植面积高达66%。


LCBO Vintages 酒的酸甜级别

正是由于由于年份不同、日照雨水强度不同、葡萄的不同，才让不同地区的法园红酒拥有不同的迷人味道，有些酒略酸，有些酒略甜。大家在选择法国红酒（或者其他国家的红酒）的时候，除了看酒瓶后面所标注的所含葡萄品种外，还可以查考一个“重要指标”—LCBO Vintages 酒的酸甜级别。这个酸甜级别在酒瓶上找不到，要在LCBO标注这瓶酒价格的标签上找，往往是在标签的最后一行，例如...750ml (XD) 这个字样。

LCBO负责购买酒的专家在评估的葡萄酒产品，会根据葡萄的成熟度、酸度、单宁以及甜度来给这瓶酒评级。如果一瓶酒的甜度较高，则会被评为(M)；如果再提高一些酸度则会被评为(MD)；如果一瓶红酒是由非常成熟、拥少量糖份、低酸的葡萄酿成，则会被评为Dry (D) ，酸度再高些则会被评为Extra Dry (XD)。详情请见下表：




酸甜级别要在LCBO标注这瓶酒价格的标签上找，往往是在标签的最后一行，例如...750ml (XD) 这个字样


如何保存法国葡萄酒

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，一般咱们在LCBO 购买的葡萄酒都是放在常温之下，因此葡萄酒拿回家后，只要保存于常温之下即可。

其他一些有关保存法国葡萄酒的小Tips：

——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含丹宁酸（Tannic Acid），所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
——贮藏时间的长短取决于酒中丹宁酸（Tannic Acid）的含量，丹宁酸多则需要贮藏时间长。通常，象五大庄园酒这类好酒可以贮藏15－25年，有些甚至可以保存百年以上；波尔多和勃艮第AOC 葡萄酒一般都可以保存2-10年

贮藏注意事项：

——要求合适的温度，理论温度12℃左右，最重要是温度的恒定，温度波动对酒会造成巨大伤害 　　
——要求避光，因为紫外线会破坏单宁 　　
－—避免振动 　　
——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
——可存放于酒窖、专业葡萄酒柜（非冰箱、木头家具那种）。如不具备以上条件，也可以存放于床底下、车库、衣橱、地窖等
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

有关葡萄酒还有许多知识，比如醒酒器、开瓶器（详情请点击此处）等等，这些知识就需要靠大家在日后的“淘宝”过程中慢慢发掘和体会吧。有关葡萄酒的话题永远都说不完的，小编以后还会陆续给大家介绍欧洲葡萄酒以及加拿大葡萄酒。知道吗，懂葡萄酒的人是会让人羡慕嫉妒恨的，你还愿意继续学吗？哈哈……

（全文完）


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