冰酒，德语叫Eiswein，英语称之为Icewine。如果酒瓶上写成Ice Wine，则一定是假冒的。近几年来，越来越多的人在喝冰酒，越来越多的人也开始迷恋上冰酒。不过，很少有人知道冰酒的来源，甚至不知道她为什么叫作“冰酒”。看完下面的文章你就会知道答案了。
文章来源：猫扑大杂烩
冰酒的前世今生
关于冰酒的起源的时间有两种说法，一个是说冰酒起源于1765年，另外一个相对普遍的说法则是1794年。但据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于德国弗兰克地区，一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄柞汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。
弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。
上天恩赐的礼物
都说冰酒是上天恩赐的礼物，目前世界上只有德国、加拿大和奥地利三个国家出产冰酒。因为冰葡萄的收成直接受气候的影响，能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和气候的要求都极其严苛，只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。
这些甜美的小颗粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。甜熟的果实成串地结留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8℃至-10℃的条件下，在葡萄果实呈自然结冰状态时，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。
如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。
珍贵的天然健康饮品
冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。
纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时候受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3-4年才有一个冰酒生产的年份。这也是造成冰酒价格一直居高不下的原因。此外，冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，百分百由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，是纯天然的健康饮品。
德国冰酒 VS 加拿大冰酒
冰酒以德国为最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。随着加拿大安大略冰酒在国际上的屡获大奖，其身价也越渐高贵，一瓶375ml的冰酒平均价格大约在45美元左右。但是比较而言，本人还是比较喜欢德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒——蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元，是质优价廉的绝佳选择。
加拿大冰酒新贵云岭冰酒InniskiIIin
在加拿大众多冰酒品牌中，云岭冰酒InniskiIIin 是绝对的王者。
这个被作为“安大略骄傲”的冰酒品牌要归功于其创办人Donald Ziraldo 和Karl Kaiser。他们在经过反复试验后，攻破了“加拿大严寒不适宜葡萄种植”的传统说法，酿制出的冰酒取得空前成功。
InniskiIIin 冰酒选取Vidal 葡萄酿制，经过橡木桶的培育后呈现出丰富的层次感，让InniskiIIin Vidal 获得“最复杂最典雅冰酒”的美名。自1991 年InniskiIIin 以1989 年的Vidal 冰酒斩获波尔多红酒展览当季最高殊荣后，加拿大InniskiIIin 地位成几何态势上升，以至于很多人将这里作为冰酒的发源地。
小贴士：假的真不了
买到货真价实的冰酒，才能领略到纯自然带给人类的绝佳美妙体验，那就遵循两点原则吧：
第一，冰酒“ICEWINE” 这个词必须是连在一起写的；
第二，在酒瓶明显的位置找到“VQA” 这三个字母。VQA在加拿大相当于法国的AOC，加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance）为加拿大葡萄酒制定了生产和质量标准，VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA标志说明该酒百分百是由安大略生长的葡萄制造。
普瑞丽家族冰酒Pilltteri
这个创建于1948年的酒庄地处尼亚加拉瀑布产区，在过去的十几年中，它在国际葡萄酒大赛上斩获无数大奖，成为当地产区的荣耀。
这个酒庄擅长用Vidal、Riesling 和Gewurztraminer 葡萄酿制冰酒，其口感滑爽，散发成熟水果的香味并有花香陪伴。Vidal Icewine 普瑞丽家族维蒂尔冰酒是品牌中的代表作品，金黄色的酒体散发复杂香气，入口先有蜜糖的香甜呈现，随后新鲜凤梨、桃子、柑橘等味道夹杂些许的奶油糖甜味慢慢散发，后调中柑橘果酱和瓜果的味道如影随形。丰富、优雅而简单优美是对这款酒最恰当的描述。其他种类比如Cabernet Select Late Harvest 普瑞丽家族特级迟摘红冰王则呈现魅惑的橘红色，这类冰酒相较金黄色酒体的冰酒，红色水果的味道更加浓郁，草莓、苹果、红焦糖、果子冻的浓郁香气让你完全沉醉其中。
小贴士：小亦有小道
冰酒瓶装体积都不大，375毫升每瓶居多，一来冰酒的酿造需要大量的葡萄，这小小的一瓶酒需要3~3.5公斤的葡萄来参与酿制；二来用不到太多你就能体验到冰酒的绝妙滋味。浅酌细品才是喝冰酒的王道。想豪迈和痛快还是尽量选择啤酒，实惠又能尽兴。
Hillebrand古岭堡冰酒
建立于1979年的Hillebrand 酒庄坐落于尼亚加拉产区，虽然是个年轻酒庄，但在加拿大冰酒界也占据着重要的地位，它是当地产区第一家酿制出珍贵冰酒的酒庄。酒庄酿造师对于当地的土壤和气候条件相当了解，酿造技术也相当纯熟，多次在国内和国际大赛上获得荣誉。这款冰酒也以金黄酒体现世，杏、桃、柠檬等水果的香气浓郁，并有红花草、蜂蜜的味道在你唇齿之间游走，口感细腻。处处透露尼亚加拉地区的壮美和激情。
小贴士：小技巧
冰酒在饮用前最好提前放入冰箱中冰2小时，开瓶后需醒酒10分钟左右，一般使用容量较小的酒杯，入口后感受其在酒精度、甜度、酸度各成分的均衡度，随后就容你慢慢体验冰酒的魅力了。
苹果的另一面
冰酒并非是葡萄的专利，苹果也积极参与其中，但是并不是所有的苹果都能担此重任，只有产自魁北克当地的Macintosh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。苹果冰酒（Ice Cider）的诞生和葡萄冰酒有着相似的经历，都是大自然的无意之作。1994年Francois Pouliot用苹果研制出一种新酒，命名为“a Face Cachée de la Pomme”意思是“苹果被隐藏的另一面”，从此苹果有了全新的用武之地。跟葡萄冰酒一样，苹果需经过自然冷冻后人工采摘，在冻结状态下榨汁，再经过8个月的冷发酵才能制作成。一瓶375毫升的苹果冰酒需要5公斤的苹果提供琼浆。苹果冰酒透过磨砂的玻璃瓶体醇黄而透亮的色泽相当含蓄，杯口苹果馥郁的果香萦绕，入口温润柔和，相对葡萄冰酒，苹果的清甜相当特别。清甜中的酒劲儿透着柔美，你可以任思绪飘忽，享受苹果另一面的独特之美。
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