文章来源：亦茹/罗大伦频道
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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

任凭时代如何变迁，总有些东西是不会变的。

比如热爱、憧憬、执着、思念和希望。

也正是因为如此，那些流传下来的古老的诗经总能一次又一次直击我们的心灵。

亦茹最近在读《诗经》的时候，注意到了一种酸酸甜甜的小果子：桑椹。

桑椹又称桑葚，它在古籍中有很多种名称。《诗经》中称桑椹为“葚”和“黮”。

《诗经·卫风·氓》：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”

《诗经·鲁颂·泮水》：“翩彼飞鸮，集于泮林。食我桑黮，怀我好音。”

《诗经》中引人向善的这些小故事我们先暂且不谈，单单分析这两句诗词，无论是告诫馋嘴的鸟儿不要贪食桑椹，还是吃了桑椹而声音变得柔和的猫头鹰，仿佛都在向亦茹传递着同一个消息：这桑椹，很好吃的样子。

好吃的桑椹又有哪些养生本领呢？我们一起来看一下吧。

益肾补肝

《滇南本草》记载桑椹：“益肾脏而固精，久服黑发明目。”

肾主机体的生长发育，我们人体的生长发育情况，可以从“齿、骨、发”的变化中体现出来。

大家不妨跟着亦茹一起简单探索一下这个流程：

随着“哇”的一声哭喊，一个崭新的小生命来到了这个世间；

到了幼年时期，随着肾精及肾气逐渐充盈，在生长发育方面表现出头发生长较快且日渐稠密，乳齿逐步更换，骨骼逐渐生长，身形逐渐拉长；

紧接着的青年时期，肾精及肾气更加充盛了，骨骼更加“结实”，智齿也开始萌发；

随后，人到壮年，肾精及肾气充盛至极，头发黑亮，身体到达一种“壮实”的状态，筋骨也较为坚强，此时人的精力应当是比较充沛的；

待到老年期的到来，随着肾精及肾气的逐渐衰减，就会逐渐开始出现面色憔悴、牙齿枯槁、头发脱落等现象。

所以，您看，肾精及肾气在人体生长发育的过程中是起着十分重要的作用的。

如果肾精及肾气不足，在成人的身体上，则有可能表现为“易疲劳”和“早衰”。

在“抗疲劳”、“延缓衰老”等方面，桑椹有着自己的“武功秘籍”。

抗疲劳

随着社会的发展，我们的生活节奏在不断加快，不论是深受广大“打工人”诟病“996”、“007”，还是莫名其妙“从天而降”的“内卷”，都让人们感到了沉重的压力。

工作上的紧张和情绪的不稳定再加上体力或脑力的透支，很容易导致疲劳的发生。

在现代医学看来，疲劳是一个复杂的生理生化过程。国际运动生化会议曾将疲劳的概念定义为：“肌体生理过程不能将其机能持续在特定水平或器官不能维持其预定的运动强度。”

就好像，我们买了一部手机，常规待机时间是8小时，结果才两个小时它就没电了。

简而言之，就是我们的身体在本应合理的工作范围内“罢工”了。

这和中医所讲的肾精亏虚而出现腰膝酸软、疲惫健忘、过早衰老可以算得上是“殊途同归”了。

疲劳的发生机制其实挺复杂的，随着科学技术的发展，国内外学者对疲劳机制的认识已深入到了细胞、亚细胞乃至分子、量子水平。

在现代科学实验的基础上，更是有很多学者在桑椹抗疲劳方面做了大量的研究工作。

研究发现，桑椹多糖能够延长小鼠负重力竭游泳时间，降低小鼠的血清尿素氮水平和血乳酸水平，提高肝糖原含量，从而起到抗疲劳作用。

我们来一起看一下这些结论是如何得出来的。

虽说“疲劳”是一种主观上的不适，很难形容或表现出来，但如果一定要用语言来描述的话，最简单的一种说法就是“浑身无力”。

研究人员在探索桑椹抗疲劳作用机制的时候，就充分利用到了这一点：让模型去负重游泳。因为力竭游泳时间是反映运动耐力和体力的重要指标，可以直接体现出抗疲劳的能力。

桑椹低、中、高剂量组负重游泳时间与空白对照组相比，均有明显的提升，说明桑椹提高了运动能力，起到了抗疲劳的作用。

血清尿素氮是肾功能的一个重要指标，我们的身体在不能得到充分的能量时，就会出现使其含量增高的物质。机体对运动的适应能力越差，血尿素氮的增加就越明显。

研究人员通过检测发现，桑椹可以帮助降低血清尿素氮水平，也就是说，对运动的耐受能力增强了，更不易疲劳了。

在实验过程中，乳酸也是机体疲劳程度的重要指标。

乳酸在体内积累得越多，疲劳程度就越严重。

乳酸积累的程度取决于乳酸产生和清除的速度，如果乳酸清除速度大于产生速度则可以帮助机体延缓疲劳甚至消除疲劳。

研究显示，桑椹水提物能快速缓解运动后的乳酸堆积现象，从而延缓疲劳。

我们再来聊聊肝糖原。

肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质。葡萄糖聚合物以糖原的形式储存于肝脏，当机体需要时，便可分解成葡萄糖，转化为能量。

它的存在相当于在肝脏里设立了一个“能源中转站”。

肝糖原含量能直接反映机体糖原代谢情况，在一定范围内，肝糖原的储备量增加，是有助于增强耐力以及劳动力的。

桑椹可通过在恰当范围内提高肝糖原含量而起到抗疲劳作用。

所以如果您经常感到头晕目眩、力不从心，可以选择吃一些桑椹。

延缓衰老

当今医学技术在研究抗衰老机制中，自由基学说与线粒体DNA损伤学说占主要地位。

自由基学说认为，在人体中不断产生自由基并存在有效的自由基清除系统，使自由基维持在正常水平。

一旦这种平衡打破，过剩的自由基经常发生一系列的氧化反应，最终使细胞膜的功能受损，细胞活力下降，造成组织器官功能衰退，从而使机体进入衰老状态。

由此可见，清除自由基、抗氧化对于延缓衰老有一定的作用。

桑椹中含有大量的维生素C、硒、胡萝卜素、黄酮等天然抗氧化成分，这些成分有减轻氧化损伤、保护线粒体DNA和氧化呼吸酶活力的作用，并借助此发挥抗氧化延缓衰老的本领。桑椹中的黄酮类化合物更是能通过抑制脂质过氧化，提高抗氧化酶系统活性而间接产生抗自由基的作用。

也正是因为如此，如果您出现了须发早白的情况，想要明目、乌发，桑椹是不错的选择。

预防老年痴呆

老年痴呆是挺可怕的一件事儿。

所谓的老年痴呆症，指的是一种持续性高级神经功能活动障碍。

亦如的一位朋友，家中有老年痴呆的老人，这位朋友是这样说的：“真的很心酸，老人家将照顾她的人当敌人来看待，智力一天天减退，感知不到快乐或是悲伤，24小时离不开人，生活质量也很低。”

此病的病因和发病机制尚未完全明确，所以在治疗方面也是以改善症状、改善生活质量、提高日常生活能力，减轻照料者负担为主。

也正是因为如此，通过一些健康的习惯预防此病就显得十分重要。

在食物方面，桑椹就是备选方案之一。

桑椹可安神养心，延缓衰老，调理神经衰弱、失眠健忘等症。

现代医学研究证明，桑椹具有健脑益智的作用。体外实验发现，桑椹提取物对神经元有保护作用。有学者研究了桑椹相关方剂对老年性痴呆的药学作用与机制，结果发现其降低了海马区β淀粉样蛋白的表达，能够促进学习记忆功能的恢复，具体机制可能是通过下调脑组织β淀粉样蛋白的表达，升高超氧化物歧化酶水平，降低丙二醛含量。

有学者用桑椹相关方剂对老年痴呆症病例进行调理（2007年12月~2012年12月），结果改善了患者的认知功能和日常生活活动能力，使得老年痴呆症状得到改善。

预防皮肤色素沉淀

随着年龄的增长，体内的激素也是在不断变化着的。

体内激素的变化可引起黑色素在皮肤中沉积，而导致皮肤色素沉着。

相关研究表明，桑椹中的黄酮类物质等活性成分，能表现出不同程度的抑制酪氨酸酶活性及抗氧化的能力，并且抑制酪氨酸酶的顺序和其清除羟自由基和DPPH自由基的清除作用的顺序一致，说明桑椹的抗氧化作用与抑制黑色素的生成是密切相关的。

解酒

说起桑椹对肝肾的调理作用，不得不提的就是它的解酒效力。

随着生活水平的不断提高，饮酒过度已经成为一个比较严重的公共卫生问题。

小酌怡情，狂饮伤身，由酒精中毒引发的各种事故和对人体的危害已经引起了广泛的关注。

《本草纲目》曾记载过桑椹“捣汁饮，能解酒毒”，可见桑椹解酒自古有之。

学者们对桑椹的这种本领也进行了研究，他们给予醉酒后的小鼠桑椹饮后发现，在十个小时内苏醒的动物数量增多，死亡数量下降，其具体机制可能与桑椹可增强肝组织乙醇脱氢酶活性有关。

滋阴补血

滋阴

桑椹历来是中医临床常用的补阴药，主治肝肾阴虚证。

阴虚证的现代中医研究表明，与正常人相比, 阴虚者具有细胞免疫功能低下的特性。

学者们为了研究桑椹的滋阴效果，通过使用氢化可的松对小鼠进行免疫抑制建立了阴虚模型，随后用桑椹鲜果或原汁饲喂小鼠三十天。

研究显示，桑椹可提高免疫低下小鼠的脾脏系数，使血清溶血素含量、巨噬细胞吞噬率和吞噬指数恢复正常水平，表明桑椹鲜果和原汁具有调理阴虚者机体免疫水平的能力。

还有学者通过检测小鼠刀豆素A诱导的脾淋巴细胞增殖反应、白细胞介素2诱生活性、自然杀伤细胞活性，从细胞免疫功能方面探讨桑椹滋阴作用的机理。

结果发现阴虚小鼠淋巴细胞增殖程度降低、白细胞介素2诱生活性降低以及自然杀伤细胞杀伤率降低。

桑椹混悬液能够提高阴虚小鼠的淋巴细胞增殖能力、白细胞介素2诱生活性和自然杀伤细胞杀伤率，从而增强其免疫功能。

正所谓“阴复则其热自退”，桑椹的这种滋阴本领对于阴虚火旺的人群是很友好的。

比如容易出现全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数等情况的人群，可以通过食用桑椹来清一下虚热。

补血

在补血方面，患有血虚症的患者在经过一段时间的桑椹汁液服用后，红细胞和血红蛋白的数量增加了，缓解了血虚症状。

也就是说，桑椹可促进血细胞的增长，对于血虚人群可以以服用桑椹的方法来调理相关疾病。

研究显示，桑椹的这种促进造血细胞生长、促进造血功能的作用可能与其花青素苷等成分有关。

同时，桑椹还有较好的抗心肌缺血本领。

心肌缺血时会产生大量的自由基，这些自由基激发链式脂质过氧化反应而造成细胞膜的损伤，严重时可造成细胞的死亡。

丙二醛是膜脂质在氧自由基作用下发生氧化反应的终产物，其含量间接反映机体细胞受自由基损伤的严重程度。超氧化物歧化酶是存在细胞液中的一种抗氧化酶，有清除超氧阴离子，使机体免受其损伤的作用。

学者们在心肌缺血线粒体膜实验中发现，桑椹花色苷粗提物能调整心肌线粒体中丙二醛含量，升高心肌线粒体中超氧化物歧化酶量，这意味着桑椹花色苷对缺血心肌具有保护作用。

上文中我们曾提到，如果想要让头发乌黑柔顺，桑椹是不错的选择，这与桑椹良好的补血能力也是有一定的关系的。

古人认为，我们头发的营养也是来源于血的，所以在年轻血气充足的时候，头发是乌黑浓密的，当肝血不足、肾气虚的时候，头发就会变得比较脆弱、苍白。

桑椹是滋阴补血的良品，可通过补气血来改善“白发”情况。

生津润肠

《本草纲目》中记载桑椹：“单食，止消渴。利五脏关节，通血气。”

中医自古就有“酸甘化阴”这样一种说法，桑椹味甘、酸，入口酸甜多汁。其甘甜可以滋养肌肉，甘酸可生津止渴，生津润肠这方面，也是比较知名的。

现代研究显示，桑椹中含有多种有机酸，这些有机酸可刺激腺体细胞分泌液体，从而达到滋养身体的目的。

说到这里，大家首先想到的可能都会是“望梅止渴”。这是很常见的一种现象，看见酸的东西会不自觉地分泌唾液。

但是，亦茹要说的是，桑椹中的有机酸不仅仅是能够刺激唾液腺分泌唾液，我们身体内部是有很多腺体的，比如胃腺、泪腺等，还有一些神经内分泌细胞，它们所分泌的物质都会对我们身体的津液产生影响。桑椹中有机酸种类较多，含量也是可圈可点的，所以在“生津”的时候，靶点是比较多的，也就是说，可以全方位、多角度进行“生津”。

也正是因为桑椹较好的生津本领，在调理肠燥便秘的时候，桑椹是不错的选择。经常口干口渴又伴随着大便干结的人，可以试上一试。

另外如果您是因为吃了一些诸如龙骨、滑石、白矾等的矿物药而感到口渴，吃一些桑椹也会缓解很多。

桑椹的食用

聊了这么多，接下来我们来看看这桑椹究竟应该如何用。

《本草新编》中关于桑椹的描写，有这样一段话：“紫者为第一，红者次之，青则不可用。”

也就是说，我们在选择桑椹的时候，要尽量选择果实饱满一些的，在颜色上，挑选一些深红发紫发黑的。

最简单的吃法就是买来新鲜的桑椹，直接吃，酸酸甜甜，正是夏天的味道。

当然，如果您想尝试一些“新鲜花样”，也是可以的。

桑椹枸杞茶

刚刚的文章中，我们讲到了桑椹能够补肾，既然是补肾，当然少不了它的好伙伴：枸杞。

将桑椹和枸杞按1:2的比例进行配比后泡水饮用即可。

桑椹偏寒，枸杞平补，两者搭档，相辅相成。

当然了，如果您想通过枸杞去除桑椹的寒性，是不太可能的，所以肾阴虚的人群可以选择此茶，如果是肾阳虚的话，可能就不会有很明显的调理作用了。

桑椹蜜膏/蜜饮

有这样一道关于桑椹的传统药膳，名为：桑椹蜜膏。

它是这样做的：

将淘洗干净的桑椹倒入盛有清水的砂锅中，先用大火煎30分钟，30分钟之后把煎汁倒出， 再往砂锅里续上适量开水， 盖上锅盖，再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来。

然后再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮，等到煎汁浓缩粘稠时再加入事先准备好的蜂蜜，继续熬煮，不停搅拌，煮成膏状。等到冷却之后装入瓶中备用就可以了。

有的人觉得这种做法太麻烦了，所以研究出来一种简单的方式，直接把桑椹放入大碗内用擀面杖揉烂，倒入白纱布滤取汁液，然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓，加入蜂蜜，后续操作与上述一致。

这种做法就简单许多，您可以根据自己的情况进行选择。

此膏滋养肝肾，补益气血。适用于须发早白、病后血虚、未老先衰等症。我们每日早晚各服1次，每次1~2匙，温开水送服即可。

需要注意的是，熬制的时候，千万不要用铁锅，用砂锅、陶瓷锅都是可以的。

如果您还是觉得麻烦，不想熬膏，亦茹也有办法。

您可以直接做成桑椹蜜饮，

取适量桑椹，去杂洗净，放锅内，加水适量，煮沸1小时，滤渣，加蜂蜜即可。

此饮品同样具有滋补强壮、补肝益肾之功。适于慢性肝炎、肺虚咳嗽、肠燥便秘、心热口渴、两目昏花等人群。

健康人食之亦有助于耳聪目明，健康长寿。

桑椹酒

如果恰好您喜欢在乘风纳凉的夏日小院“小酌两杯”，饮酒抒怀，可以用桑椹来酿酒。

取桑椹100克去杂洗净，捣烂，放酒坛中，黄酒1000克，摇匀后密封5~10日即可。

此酒补肝益肾，利水消肿。适用于肾阴不足、水热内阻之眩晕耳鸣，口渴浮肿，小便不利等。

如果您想调理一下头晕脑涨、眼花干涩、视物模糊等症，可以再加一些龙眼肉。取桑椹、龙眼肉各100克，浸于2000克黄酒中密封。

需要注意的是，脾胃虚寒、大便溏泄者慎用桑椹。并且，桑椹比较“腻胃”，吃了以后就会不太想吃饭了，所以在吃桑椹的时候要注意，如果本来食欲就不太好，尤其是老年人，最好是在饭后吃。