文章来源：亦茹/罗大伦频道
原文：https://mp.weixin.qq.com/s/qOqQ7q1HicV0kl3DUMp0WQ

“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

今日的主角是一个拥有着“大花伞”的带着天然“香气”的“小姑娘”。

她叫香菇。

天地间是怎样的机缘巧合，才会让香菇问世。

她既不能进行光合作用，也不需要“施肥”，就那么简简单单地“傍木而生”。

如果说从田边捡来的田螺姑娘勤劳善良，能帮助我们处理生活琐事，那从深山老林中走出来的香菇姑娘就是秀外慧中，能帮助我们解决健康小问题。

《本草求真》记载：“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。”

也就是说，香菇味甘，有补脾益胃之功效。且性平无寒热之偏，补益和缓，为平补之佳品。

什么？您不信？

那就让我们一起来看一看吧！

补益脾胃  保肝降脂

脾胃状态对身体健康的重要性相信大家都十分了解了。

脾主运化，具有把饮食和水谷转化为水谷精微和津液，并把水谷精微和津液吸收、转输到全身各脏腑的生理机能。

这是整个食物代谢过程中的中心环节，也是后天维持人体生命活动的主要生理机能之一。

运化食物，是指脾气促进食物的消化和吸收并转输其精微的功能。

食物经胃的受纳腐熟，被初步消化后，变为食糜，下送于小肠作进一步消化。

食物的消化虽在胃和小肠中进行，但必须经脾气的推动、激发作用，食物才能被消化。

如果一个人长期过食肥甘厚腻、过量饮酒而伤及脾胃，脾虚失运。湿痰内结或湿热内蕴，肝失疏泄，气滞不畅，气滞血瘀，痰瘀互结，经脉闭阻，就会发生一种我们经常会遇见的疾病：脂肪肝。

可见，脂肪肝虽然病变部位在肝脏，但是和脾胃也是有着密切关系的。

而香菇，在保肝降脂方面，有着不可小觑的作用。

血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。

当血脂超过正常值时统称为高血脂症，高血脂症会引发脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病。

研究证实，香菇中的活性物质香菇嘌呤能显著降低血液中各种脂类（总胆固醇、磷脂类和甘油三酯）的含量，因此，对于高脂食物摄入过多引发的高血脂，是有很好的帮助的。

有些人可能会好奇：“光说能降血脂，机制是什么呢？”

肝脏S-腺苷甲硫氨酸/S-腺苷高半胱氨酸的降低抑制了磷脂酰乙醇胺的 N-甲基化（减少其向磷脂酰胆碱的转变），使肝脏磷脂代谢组成发生改变，从而达到降血脂效果。

听起来是不是十分晦涩难懂？亦茹简单解释一下就很好理解了。

吃进来的食物从“食物”转化成“精微”，并不是一蹴而就的，也是需要一步一步来进行的。

这就好比我们需要先上幼儿园、再上小学、再上中学......最后实现一个知识的积累，“量变引发质变”，从而掌握一项技能或在某个领域发光发热。

食物的转化也是一样的道理。

那一个个在酶催化下的“晦涩难懂”的流程，就像是我们面临的种种考核，只有通过了，才能进行下一步。

如果脾胃状态正常，在脾气的运化作用下，这些食物会按部就班地被消化吸收，化成精微输送到身体的各个部位，为身体健康贡献出自己的一份力量。

但是当脾胃不那么强健的时候，没有“老师”来帮助“食物”“答疑解惑”了，“食物”就有可能卡在某一处“考核”中过不去，那么接下来的流程就进行不下去。

香菇嘌呤在此处起到的作用就是，帮助食物顺利地转化为精微，而不是“变成”脂类在血液中“溜达”。

可能也正是因为如此，在古籍记载中，香菇常常被用来治疗脾气不足所引起的食少纳呆、体倦乏力等症状吧。

提高机体免疫力

无论是从中医还是现代医学的角度，脾都可以称得上是我们机体免疫部队的大本营了。

在提高机体免疫力方面，香菇有着不容忽视的作用。

我们机体在面对外来病邪入侵时候所产生的免疫反应，分为固有免疫和特异性免疫。

•前者是“片杀”，覆盖范围广，但是不够“精准”，力度也有限。

•后者属于小范围“精准打击”，能“一对一消灭入侵者”，但是需要一定的反应时间。

香菇能提升的就是我们机体的特异性免疫能力。

香菇多糖对细胞没有直接杀伤作用, 而是通过宿主的免疫调节机制发挥抗肿瘤和抗感染作用。

它的作用类似一种宿主免疫增强剂，能够刺激关键细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其它生物活性因子的反应性的作用。

也就是说，假设我们体内的免疫系统是一个大部队，香菇多糖所起到的作用是帮助部队进行训练和提升，让部队中的人员能够更加“稳、准、快、狠”，提高部队的“反应速度”和“单兵作战能力”，从而达到提高机体免疫力的效果。

抗佝偻病

香菇中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。而含量最多的是维生素D2的前驱物质——麦角甾醇。也正是因为如此，香菇是很好的抗佝偻病食物。

人体骨头的生长需要钙和磷，而维生素D2是使其生长的活性物质，更是生长发育不可缺少的元素。

现在人们大多在办公室或工厂内进行工作，接收日光照射的机会是比较少的，因此需要从食物中来摄入维生素D2。

但是，含维生素D2的食物并不多，即使含，也是很少量的。而香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2。所以，想要使骨质强壮、身体健康，吃些香菇是不错的选择。

干香菇和湿香菇有什么区别？

有些人在对比干湿香菇的时候，用干湿香菇各100克的量来进行对比，从而得出干香菇营养价值更高的结论，这其实是不严谨的。

虽然通常情况下，在比较两种物质的营养成分时，会优先考虑相同重量情况下进行对比。但是，干香菇在食用过程中是需要泡发的。

换言之，我们一次吃100克的鲜香菇是没有问题的，但是一次吃100克的干香菇，想象一下泡发后那得是多大的量啊。

所以，在对干湿香菇进行比较的时候，亦茹还是更倾向于按“朵”来进行比较。

我们分别对相同“朵数”的干香菇和湿香菇进行比较就会发现，其实在营养成分上，两种是没有太大的区别的，如果仅仅是考虑营养价值，那么选择任何一种都是可以的。

有人会觉得，干香菇好像比湿香菇香气更浓厚一些。其实，湿香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，这种物质会使香菇的味道更为鲜美。所以如果您想要浓厚的香菇味道，可以选择干香菇。

另外，干香菇比较适合用于煲汤，鲜香菇适合用于清炒、涮锅、烧烤等。

香菇以肉厚而包边圆嫩者为佳。购买香菇的时候，我们一般会建议优先考虑生长在冬季的香菇。因为这样的香菇各种营养元素相对来说积累的会更多一些。

那么如何判断香菇是不是在冬季生长的呢？

其实很简单，一般在冬季生长的香菇，“小伞”上会有很多的皲裂纹，很好辨认的。

香菇如何吃？

◆如果您想补脾胃，益气，可以选择田七香菇蒸鸡。

田七香菇蒸鸡

田七10克，干香菇5~10克，仔母鸡250克，大枣10枚，调料适量。田七切薄片，香菇泡发，去蒂洗净，大枣去核，与调料一起放鸡腹中，隔水蒸熟即可。用于脾胃虚弱或气血两虚人群。

◆如果是小儿麻疹初期、透发不快，可以选择香菇鲫鱼汤。

香菇鲫鱼汤

干香菇10~15克，鲜鲫鱼1条，清炖喝汤。

需要注意的是，在麻疹和水痘恢复期不宜食用香菇，皮肤有宿疾者亦不宜食用。

◆如果您血脂较高，可以选择香菇降脂汤。

香菇降脂汤

鲜香菇90克，调料适量，清炖煮汤。

小小一朵香菇，仿佛把我们从繁华都市带回了寂静山林。

奇妙如她，把大自然的养分，悄悄转化成了最适宜人类食用的样子。

一入口，就是那柔软筋道的口感和木的清香，回味无穷。

天寒地冻，不如煲一碗热气腾腾的香菇汤吧。

暖胃，也暖心。

[参考文献]
1.张淇淇，周良，朱俊豪等。香菇的药用价值及其产品开发前景。长江蔬菜，2020。
2.鹿士峰。香菇活性物质的提取分离纯化及抗氧化活性研究。聊城大学，2019。
3.万茜淋，任雨贺，刘淑莹。香菇多糖的药理活性研究进展。中国药房，2018。
4.Saito Y, Hashimoto M, Seki H, et al. Two new constituents from Lentinus edodes. Tetrahedron Letters.
5.Tokita F, Shibukawa N, Yasumoto T, et aal. Isolation and chemical structure of the plasma-cholesterol reducing substance from Shiitake mushroom. Mushroom Science.