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制作方法:

1、准备好所需的食材,冰水需提前放冰箱中冷藏10小时以上再使用,用冰水可以降低面团的温度;

2、按照先液体后粉状的顺序将冰水、全蛋液、白砂糖、面包用小麦粉、酵母依次放入面包机桶中。酵母最后放;

3、将面包桶放入面包机中,接通面包机的电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,揉面开始。揉面的过程中随时注意面团的温度,如果面团温度过高就会影响出膜的时间和效果,此时建议将面团从面包机中取出放入冰箱中冷藏1小时后再继续揉面工作;

4、等待面团揉至扩展阶段时加入盐和无盐黄油继续揉面;

5、一直揉至拉开面团可以形成一张又薄又透明的膜,透明膜的破口呈光滑状态即可结束揉面工作,将揉好的面团滚圆放置在常温下发酵1个半小时左右;

6、用手指沾干面粉在面团中间戳个洞,洞口没有回缩、面团不塌陷,即表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间,一般要根据面团的状态观察;