文章来源:美食家大雄
原文:https://weibo.com/2090591961/KeoAsftzo?type=comment#_rnd1621924637860
没胃口的时候,试试这道小凉菜吧,清爽开胃,酸辣的味道,凉脆的口感,米饭面条粥的好伴侣。
食材:
黄瓜4根、大蒜6~7瓣、小米辣4~5根、干辣椒10个左右(根据辣度)花椒15颗左右、盐1瓷勺、食用油5瓷勺、5瓷勺醋、1瓷勺白糖、2瓷勺生抽、3瓷勺水。
做法:
1、黄瓜切成细条,去掉中间瓜瓤部分。
2、去掉瓜瓤后切成食指长短的长条。
3、小米辣切圈,大蒜切片。
4、瓜条中加入2瓷勺盐,搅拌均匀后腌制15分钟,直至出汤。
5、倒出腌出的汤后,清干净瓜条表面的盐。
6、干辣椒洗净掰成小段,和花椒粒放在小碗中。
7、锅中倒入5瓷勺食用油,开大火,油温至木筷子放油锅中有密集泡冒出时关火。
8、热油分次倒入干辣椒、花椒碗中,边倒边搅拌。
9、洗干净的瓜条中放入小米椒圈、蒜片,再倒入炸好的花椒辣椒油,再加入5瓷勺醋、1瓷勺白糖、2瓷勺生抽、3瓷勺水,搅拌均匀。
10、尝一下味道,根据口味适当增减一点盐。
11、封上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
tips:
1、瓜条去除瓜瓤是为了去除更多的水分,腌制的时候口感会更好。
2、炸辣椒油时,辣椒要用清水洗一下,分次把热油倒入辣椒中,千万不要把辣椒直接放入热油中,干辣椒会糊。
3、腌制好的瓜条保质期最多5天,每次吃完要记得封好保鲜膜,大家也不要一次腌太多。