热气腾腾的鸡翅煲，春天吃再合适不过了。有菜有肉，营养丰富，做法简单，吃下去暖乎乎的。食材可以选自己喜欢的肉类和蔬菜，浓郁的汤汁包裹着肉和菜，味道不重，空口都能吃，不知不觉一大盘就下去了。好吃的关键就是一碗神秘酱汁，一起来试试吧！
食材：
整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量
调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
步骤：
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。
6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。
7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧～
总结一下要点:
1、鸡翅改刀之后要焯水 冷水下锅 加料酒和姜去腥。
2、灵魂酱汁一定要先按照比例调好 雄叔大部分教程的一大特点就是灵魂酱汁 跟着做超省事儿 厨房小白也不至于手忙脚乱。
3、加水大火烧开 之后关小火防止糊锅。
4、焖20分钟后如果锅里还有许多汤汁 可以继续开大火收汁至粘稠后出锅。