文章来源：@美食家大雄的微博

咸口的红烧排骨，简单易做，容易上手。小火炖煮的时候，香料不要多放，会掩盖肉的香气，葱可以多放点。喜欢软烂口感的多煮会儿，记得大火收汁。我还发现一个秘密，红烧排骨里的香菇比排骨还好吃，喜欢香菇的朋友可以多放点。

食材：鲜排骨800g 香菇8个 料酒3瓷勺 大料2和 桂皮1小块 白芷小拇指盖大小一块 大葱1小段 姜5～6片 蒜 5～6瓣 食用油 白糖2瓷勺 生抽1瓷勺 老抽1瓷勺 盐2/3瓷勺。

步骤：

1、蒜拍一下（不切），姜切片，葱切小段。

2、鲜排骨洗干净，锅中下冷水，放入排骨，在加2瓷勺料酒，开锅后打去浮末（为了去除肉的异味和腥味）。

3、冷锅中放入4瓷勺食用油，再加入2瓷勺白糖，不断搅拌白糖，直至白糖炒成焦黄色。

4、炒成焦黄色之后放入焯好的排骨，翻炒至排骨上色。

5、排骨上色之后放入蒜姜，翻炒一下放入葱段➕1瓷勺料酒，翻炒一下，放入1瓷勺生抽、1瓷勺老抽翻炒均匀后加热水，稍稍没过排骨就可以了。

6、大料、桂皮、白芷洗一下，直接放入排骨中顿，再加入2/3瓷勺盐，放入香菇。

7、小火炖25分钟（爱吃烂的排骨可以多炖一会儿）。

8、炖好后尝一下味道，如果不咸再放盐，捡出桂皮、大料、白芷，捡完之后大火收汁，汁液粘稠就可以出锅了。

tips：

1、白芷千万不要放多了，会苦，大家如果不爱吃可以不放。

2、炒排骨这一步，排骨焯完会有水分，炒的时候会溅油，大家小心。

3、排骨段两头一露头，排骨就算快熟了。

4、时间富裕的朋友最后一步也可以不收汁，小火慢慢炖，靠出汁。

5、炖排骨放香菇可以提鲜，而是排骨汁炖的香菇特别好吃。