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 【加国生活网专稿】都说许多人移民到加拿大后变成了大厨,那是因为不舍得打工辛苦挣得的钱下馆子,唯一的方法就是自己变着法的做好吃的来安慰那颗因为打“累伯”工而倍受摧残的心,久而久之就变成了“大厨”。

那一年,俺老公去西人工厂打工,里面有几个中国人。一到午休吃午饭时间就成了比谁拿的午饭好吃的时间。每次,老公都排名倒数第一,然后回家就和俺抱怨,说是拿第一的那位,他老婆给他带的午饭,要么是天津狗不理包子,要么就是北京烤鸭……,天呀,他家老婆简直是一顶级大厨。可想而知,俺的压力大大的。

危机终于爆发了。有一天,老公下班后去超市买了条新鲜的鲈鱼(华人超市一般叫它为“青斑”)回家,说是第二天他们午饭时间要比谁家鱼做得好吃。结婚十年,他无论买什么样的鱼回家(冷冻的、新鲜的……),俺是统统做成红烧的。老公说:“你要是再做成红烧的,我就……(怎的,还想休妻不成?!)”,啊呀,问题严重了,俺急忙打电话向同事请教,终于讨到了一款清蒸鱼的做法。

1、到华人超市买条新鲜的活鱼,可以买黑鯏、白鯏或是青斑,青斑能稍微贵些。政府有规定,在超市买的活鱼需要被宰杀并清理干净后才能卖给顾客的,所以也就省得你自己费事了。在做鱼之前,再仔细洗两遍就可以了。

2、准备好葱、香菜和姜。葱要6-7根,将葱白部分切下来,葱叶部分切成丝。姜要切成片。

3、把鱼放在盘子上,把鱼的里里外外涂上一小层盐,千万不要太多(又不是吃腌鱼)。然后将5-6根葱白架在鱼的身子下面,再将一根葱白插进鱼嘴里,将切好的姜片盖在鱼身上。

4、准备一个大蒸锅,放上水后,空锅将水烧开,等冒出许多蒸气的时候,把那盘鱼放入。注意,这个时候的水蒸汽是很厉害的,容易烫伤皮肤,最好戴上棉手套,或是先将蒸锅搬离火源,把鱼盘子放入蒸锅后再搬到火上。

5、盖上锅盖大火蒸8-10分钟。记住,这个时候一定要记时,小鱼8分钟,大鱼10分钟,蒸太久的话,鱼肉就会很老,一点也不好吃。时间一到,将鱼从蒸锅中取出,这个时候,也一定要戴手套。(请注意鱼,别注意俺的手套,已经被烤得不像样子了,见笑了啊)



6、那5-6根架在鱼身子下面葱白是起着隔离的作用的,除了可以将带着鱼腥味的血水和鱼分离开,还可以将葱的清香加在鱼的身上。鱼嘴里的葱白也是起同样的作用。蒸完后,将鱼身子下面的以及鱼嘴里的葱白统统扔掉,还要将蒸出来的血水倒掉,姜也扔掉。

7、将切好的青葱丝和香菜盖在鱼的表面。

8、准备一炒菜锅,倒入油,待油烧热后,放些红辣椒。

9、等油热了,冒烟了,红辣椒变成了黑色了,马上将热油淋在鱼身上。注意,住公寓的小心点,别让防火报警器响了。

10、一盘新鲜美味的清蒸鱼就这样出锅了。吃的时候,可以在鱼周围倒上一些鲜味酱油。

现如今,俺做清蒸鱼已经如火纯清,每次宴请朋友都是主菜。老公有一年回国,在几家饭店点清蒸鱼吃,结果你知道他肿么说,“这些饭店水平也太差了,哪有我老婆做的好吃……”

嘿,嘿,俺出师了!