编者按：北方人喜欢把猪皮熬成冻、浇上酱油蒜汁，当作一道劲道爽口的家常荤凉菜，此菜也是许多家庭过年餐桌必备佳肴。我来北方几十年，也很喜欢这道美食，可惜自己烹熬技术不过关，常熬得不是太嫩就是太硬。想买商场猪皮冻又怕不干净。博友新苗是烹制北方农村家常菜肴高手，我向她请教烹熬猪皮冻的工艺，她就把烹熬方法图文并茂发表在她的新浪博客上。征得她同意，现将她烹熬的方法予以推荐交流。

东北地区家庭的餐桌上少不了的一道美食，那就是猪皮冻。 
   
熬猪皮冻，我们当地百姓统称烤猪皮冻，我不知道哪种称呼确切，但我懂得两者是一个意思。

算不上经验之谈，只是我制作的过程自己认为既卫生又实惠，喜欢吃荤冻的朋友可以参照此方法。无论是荤冻还是青冻，保准柔韧劲道，入口即化，解酒解油腻，健体美容，爽口又清肺。

烹熬加工过程如下：

一、将买回来的猪皮洗净，用刀剃去皮里油脂，再用刀背刮干净皮外污渍，用温水洗净，直到水清为止，熬制的过程不添加任何作料，熬出来的冻原汁原味又清香透明。（图01）

图01：剃去猪皮里外油脂↑

二 ，锅里添加清水猪皮同时下锅煮，当猪皮煮到柔软的时候，捞出来一张剁成细条再放回锅内，待到猪皮全部切完成细条状后，换成稳火慢煮。锅内的猪皮和水比例大约是一碗猪皮三碗水，熬制到锅内猪皮烂糊汤混略带粘稠状，关火出锅倒入空盆里。待到冻凉透自然凝固，这样熬出的猪皮叫荤冻，一般一次成型，不老不嫩最适宜。（图02，图03，图04，图05）

图02：稳火慢煮到猪皮柔软，捞出锅切成细条状↑

图03：回锅温火慢煮，撇掉浮层上的白沫↑

图04：停火后，自然凉透↑

图05：切片装盘就是荤冻↑

三，参照二，出锅时用笊篱捞出猪皮捎带一些混汤单独装一盆，自然凉透就是荤冻，另一盆混汤没有猪皮的自然凉透凝固就是清冻。无论是荤冻还是清冻，混合冻看上去都晶莹剔透，劲道柔韧，切好装在盘里看上去有弹性发颤，秀色可餐。

图06：捎带一些混汤，自然凉透即是荤冻↑

图07：混汤没有猪皮的自然凉透凝固就是清冻↑

另外，还有一种制作荤冻的妙招。不仅方法简单快捷，省时省火又省力，就是参照上数一，洗净猪皮下锅慢煮至猪皮柔软，切成细条状装入暖水瓶，一碗切好的猪皮添加三碗白开水的比例。翻花开的清水倒入暖水瓶后盖好瓶堵，装瓶大约10个小时左右，比如晚上熬制次日早上打开暖瓶盖，将暖水瓶里的冻倒出空盆里，待到自然凉透凝固，就是一盆完美的荤冻。

图08：用暖水瓶制作的荤冻↑

图09：用暖水瓶制作的青冻↑

用蒜泥酱油调和，蘸酱吃猪皮冻，清香爽口，是下酒的美食。

图10：用蒜泥酱油调和，蘸酱吃，清香爽口，下酒的美食↑

注：本文及顺序略有改动，原文进入：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_59da11110102vk80.html

（完）