加国生活网编者按：都说绿豆芽是最便宜的一种蔬菜，许多人都不把它放在眼里，但能把绿豆芽炒得让许多人都会“顷刻间全吃光”、“打耳光不放”和“意犹未尽满口留清香”，是我对老爸炒的“肉丝香菇绿豆芽”评价。虽然烹炒这道菜肴前的准备工作有些“麻烦”，需要把每根豆芽均掐头去尾，老爸还常让我来干，为了美食，我这个吃货忍了！


前些日子，我在家里烹炒了“肉丝香菇绿豆芽”家常菜，得到家人一致好评，都说此菜“色香味营养”俱全。现介绍我的烹炒方法，与大家交流，也望得到专家评论指导。

1、原料：前腿猪肉（吃口较嫩）适量，切成细条；泡好的干香菇若干，切成细条；韭黄（或蒜苗）若干，切成小段；香菜杆若干，切成小段；姜丝若干，切成小细条；将绿豆芽（一市斤）掐去头叶和根须，洗净后滤水待用。（详见以下3张图片）

2、将猪肉丝用少许淀粉拌一下，加入少许盐、白醋。在铁锅中加入适量色拉油，七成热时，倒入姜丝，快速炒出香味；倒入肉丝，快速炒至发白；再倒入香菇，一起快速炒至出香味，盛在盘中待用（不用酱油，或用少许浅色酱油，以保持绿豆芽的银白色）。

3、用另一中锅，加入一半冷水，开大火烧至沸腾。将绿豆芽倒入焯一下。要用笊篱快速地翻动，观察绿豆芽稍变色（大约二分钟）就可将其捞出，放在一只小漏筐中，立即放入凉水中“激”一下，以保持绿豆芽的脆嫩。在其表面均匀浇上少许白醋、味精和细盐选用（以免下一步快速翻炒时再添加会使绿豆芽与锅底多产生停留时间）。

需要说明：有的人不喜欢将绿豆芽用开水焯，而直接将绿豆芽倒入炒锅中炒，这种方法不是不可以的，但在由于家庭用煤气灶火力弱，如果反复炒时掌握不好时间，就会形成生熟不匀的问题，直接影响成品豆芽菜的脆嫩程度。

4、在铁锅中再加入少许色拉油，开大火烧至九成热，将装在提前加工过的猪肉、香菇和焯过的绿豆芽丝先后倒入锅中，快速用勺子翻动1分钟。即将韭黄和香菜杆放入锅中，再快速炒1分钟，立即闭火。淋上少许香油。即可盛入盘中。（注意：此时的火必须开至最大，翻炒动作要快，以保持绿豆芽的脆嫩）（参见下图）

肉丝香菇绿豆芽好吃，但更要知道吃它后的好处。我查阅“百度”：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。但绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

其中，猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

 看过我炒的“肉丝香菇绿豆芽”照片，也听了我上面的介绍，是不是流口水了？心动了？那么，按上述操作法你自己快去炒一碗，保管这道家常菜“色香味养”特色俱全、与众不同呵！

（完）