有没有一个词能像香槟那样直白地表达庆典的含义？那个一直被喜庆、浪漫、欢乐定义的美酒。永远都是聚会不可或缺的饮品。2011即将跨过，新年之际你如何度过？与朋友Party欢聚？与家人其乐融融？与恋人浪漫温情？不管你的欢聚用何种方式呈现，一瓶合适的香槟酒永远都会为你增添欢乐的氛围。

“香槟酒”到底是什么酒？

香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

大家都知道，葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒，而香槟酒就是加汽的葡萄酒-或者叫“起泡酒”，在法国葡萄酒都是有产区的，有名的诸如：波尔多，勃艮第。而“香槟”这个产区的起泡酒很有名，大家就直接叫“香槟酒”。如果是其他地方产的“香槟酒”就不能叫香槟酒，只能叫“起泡酒”。

解析香槟酒标秘密

对于法国葡萄酒的等级和酒标，相信很多人都相当熟悉，能够从酒标清晰的判断出每一款酒的特征和品质，但当拿到一瓶香槟酒，看着瓶身前后的标签，你也能准确的阅读他吗？有没有发现它与其他红酒的酒标有什么不同？这个时候千万不要手足无措，其实需要注意的只有4点。

1、寻找l'Appellation Champagne （香槟声明）：

其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉（La Montagne de Reims）、马恩河谷（La Vall?e de la Marne）、白岸（La Cote des Blancs）和巴尔河岸（La Cote des Bar）。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。

2、看葡萄酒的品牌和酒庄的名字。

一个好的酒庄往往是一瓶好酒不言而喻的品质保证。

3、干甜度，这个就要根据个人喜好来选择了。

根据每升含糖量，香槟酒被分为：常见的主要是Brut（天然）和Demi-sec（半干），而口感略甜的Demi-sec比较适合中国人的口味。

4、 在标签上还可以找到这瓶香槟酒的其他特点：

blanc des blancs （极品白）、blanc des noirs （黑品白）、millésimé （有年份酒）或是non illésimé （无年份酒）、Rosé（粉红酒）、La Cuvée spéciale（特酿）等信息。

有时，在标签上会发现AOC的字样，这是（Appellation d’Origine Control巈）的缩写，是具有法定意义的一种产品制度。标有AOC标志的产品，国家严格保护其产区，控制其质量。

如果有兴趣，还可以看看瓶身背后的标签，通常那里会标注一些关于调和、发酵、气味等信息。

当选择好合适的香槟酒以后，便开始了真正品尝的步骤

追求生活艺术的人们，在品一瓶香槟酒的时候，每个细节都要做到尽善尽美，从选择到品尝，就像一整套艺术系统，每个细节都不能忽略，否则就会被认为是对不起香槟酒华丽的灵魂一样。

人们常说，当你不知道如何选择配餐酒的时候，就选择香槟酒吧！因为它与任何菜肴都可以搭配在一起。话虽这么说，但是在一顿饭里，每道菜都搭配香槟酒的法国人还是少数，一般在法餐中，香槟酒只搭配头盘或甜点。其实香槟酒更多的时候，还是在那些节日聚会、生日派对等气氛欢快的场合上饮用。

如何优雅开启香槟

首先必要介绍一下香槟刀这个器具，一件观赏性高于实用性的产品，和传统意义上的酒刀完全不同，是一种制作精良的马刀的缩小版，当然事实上也有很多侍酒师为了更好的烘托庆典的氛围准备了1：1尺寸的马刀。

使用香槟刀甚至是马刀这种方式开启香槟其实和当众决斗类似，确实是彰显传统男性气概的公众举动之一，但是要掌握这门技术，你也需要化点时间来了解这门古老的行为艺术。这种开香槟的技法在拿破仑的军队访问各大贵族领地的时候就开始流行。那个时候拿破仑的主战兵种骠骑兵的武器就是马刀。拿破仑在欧洲战场上足以骇人的战绩让他们回到巴黎后的庆典变得理所当然。在这些上流社会的宴会当中，军人们迫不及待的用马刀开香槟，这样的举动来重现他们在战场上的英姿。除了吓坏了不少上流贵族阶级的老爷们之外，这样的举动确让很多名门闺秀为之倾倒。在某种意义上拿破仑默认甚至鼓励了这样的行为，用他的话来说：香槟！胜利者赢得的奖赏，战败者寻求的慰藉。

关于这个传统衍生出来的逸话不胜枚举，但是这一个版本显然更有借鉴意义，传说27岁的Clicquot夫人（凯歌香槟历史上一位重要的人物）刚从早逝的男人那里继承了香槟庄园和大笔金钱。除了继续管理香槟产业之外，这位年轻的寡妇似乎并不是一个无趣的人，善于社交的她曾经多次在自家的葡萄园用其引以为傲的香槟宴请拿破仑的军官，因此为了表达感谢，当骠骑兵每天早晨巡逻时在她家门前经过的时候，经常通过用马刀开启夫人家的香槟来取悦这位贵妇。因此如果要让女性动容，赞赏她为你所做的一切是很有必要的。

用一个法国骠骑兵的方式来打开一瓶香槟的全过程。尽管你的爱人和朋友不会为你酿制香槟，但是你也完全有理由为你们的友情和爱情来举行一场香槟派对，并且用上述方法来为这场聚会增添气氛。以下是用一个法国骠骑兵的方式来打开一瓶香槟的全过程。

第一步、首先你需要

一瓶冰镇香槟

冰桶和餐巾（没有纸）

香槟刀，马刀，装饰用宝剑（任何你觉得能吓坏你的客人的武器）

香槟酒杯（准备好这些能让你在切掉瓶口之后尽可能少的浪费酒液）

女性观众（让你在成功后更有成就感）

第二步、准备好香槟

首先确认在你进入到这个房间之前，没有人偷偷的摇动过这瓶香槟，否则接下来我不能保证你能顺利的打开这瓶香槟。

注意事项：除非你确信你第一次一定能成功，否则的话最好还是选择比较廉价的香槟或则是Cava来做实验。

从冰桶中拿出香槟，用餐巾擦掉水滴或者灰尘。

第三步、去掉锡纸

这里需要注意的是你的左手需要持稳酒瓶，确认这点之后再去去除锡纸

第四步、去掉保护罩

转松铁丝的同时去掉瓶口上的保护罩。

注意事项：这个时候你必须确不会碰到软木塞，否则它极有可能在你表演之前就冲出去。

第五步、确定瓶口边突起的位置

这个突起就像香槟瓶子的阿喀琉斯之踵，你一会就需要对这个薄弱的地方下手，把香槟塞子连同它的领口一起砍向空中。

第六步、拿起武器

左手握住香槟瓶子，右手拿出早已挑选好的武器准备上阵。

注意事项： 瓶子需要保持水平朝上，而你的武器必须与与香槟瓶子的中轴线保持角，如果你是用厨房菜刀的话，请确认你使用的是刀背。同时你必须保证香槟瓶口5-10米的举例没有人畜。你不能小看香槟软木塞和玻璃瓶口一起飞出的杀伤性。

如果不是很熟练的话，你可以先通过比划熟悉一下你从瓶颈弧线处到瓶口的那段滑动轨迹。

第七步、开火

最后将香槟刀滑动到瓶口的时候发力，的时候一定要保持速度和力量，请确保你拥有一定的运动细胞，否则你可能会在观众面前出洋相。

第八步、享受

泡沫带来的压力会把软木塞冲走，这个时候你就要控制左手从原来的45°倾角回复到垂直状态，同时香槟的泡沫会继续上涌，这也是为什么你需要准别香槟杯的原因，你需要在泡沫溢出之前就把香槟分配到你事先摆放的香槟杯中，尽可能的将浪费限制在最少限度。

注意事项：在做着一系列动作之前你最好对所要发生的一切有所准备，以免在看到你所做的一切之后手忙脚乱。另外在完成香槟刀开香槟之后不要用手触碰瓶口，因为一般情况下被切掉的玻璃瓶口会很危险，更不要对瓶吹。

 

怎样挑选一款合适的香槟？

你买过香槟吗？如果轮到自己购买香槟，你会选择哪种方式呢？

1、相信自己的信赖的品牌，根据自己以前的经验来挑选。

2、朋友的推荐，特别是在你的朋友还是个喝葡萄酒的行家的前提下。

3、相信一个值得信赖的销售人员。

也许，选择第一个选项，香槟上的保守主义能够让你每次都不至于失望，但是少了那种探索的乐趣之后，你对下一瓶的期待感会大打折扣，而被你选择的那个厂家一定会感谢你对于其品牌如此忠诚。在第二和第三种情况中，也许你的朋友阅酒无数，但你也仍然有很大的风险成为个人口味差异的牺牲者，因此权威的建议也许更应该成为你的一项参考而并非挑选葡萄酒的唯一依据。尽管如此，我们仍然经常受到建议和广告的影响，一些香槟大牌似乎拥有更多的悦人口感和饮用体验，而人们往往对此也并不反感，而从个人角度上考虑，除了让一些在广告上舍得花钱的大厂牌赚钱和获得一次还算过得去的饮用体验之外，这些人将一无所获。而在本篇文章里，我们所作的努力将会试图让你对于香槟酒的判断能够更加回归自我，选择一瓶正对你你个人口味的香槟，你也许需要做点功课。

认识三款葡萄

要在香槟上寻找自我品位，一些基础的知识必不可少。为了能让你在下次挑选香槟的时候胸有成竹，首先既要了解适合自己的葡萄品种配比，就像你平时买普通的葡萄酒的时候，一定多多少少会考虑自己偏爱的葡萄品种一样，如果你对酿制葡萄酒的葡萄品种还不了解或者还没有找到自己在不同葡萄所带来口感差异的认识的话，你就有必要首先在丽晶葡萄酒入门手册当中了解一下这些方面的基础知识了，另外一种了解不同葡萄所带来口感的简单练习就是饮用单一品种的葡萄酒，这样就会对不同的葡萄带来的口感就会有纯粹的属于自己的认识了。

简单的来说，一般香槟都会用到以下三种葡萄：Chardonnay莎当妮，Pinot Noir黑比诺和Pinot Meunier磨坊比诺。

后面两款是红葡萄，也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢？其实葡萄的色素都是集中在表皮，如果去皮之后酿造的话，那么红葡萄原本浓郁的颜色品质就会消失不见了，这也是酿造香槟的葡萄虽然是有两款是红葡萄吗，但是颜色上仍然通透的原因。通过之前的练习，一般的葡萄酒准达人都已经建立起自己的对于不同葡萄所带来口感的大致认识，而香槟酒的生产厂家多半都会利用自家独创的配比在三款葡萄的混酿比例上做文章，来建立属 于自家厂牌独特的口感从而区别于其他香槟。

莎当妮带来的口感一般都会被形容成充满浓郁的柑橘口感和香味，如果你从一瓶香槟当中品到优雅，清新和圆满的话，这些大多数都是Chardoannay莎当妮葡萄带给你的，这同样也是大多数女性在餐厅点酒的时候毫不犹豫的选择Chardonnay的原因：优雅，清新，得体，纯洁。如果我们把香槟看做是世界杯的主题曲的话，那么莎当妮在其中的意义就像Shakira性感的声音在高音域的表现。莎当妮作为主体的香槟酒往往表现出轻盈，清新，简约和略干的特质。这种香槟不仅天生成为最佳开胃酒潜质，配以海鲜类食物：刺身寿司或鲍鱼会让莎当妮为主导的香槟获得餐桌上最佳的表现机会。

而Pinot Noir黑比诺则给香槟带来更多的完整度，冲击力和酒体感觉。这也是香槟当中能够提供框架感和严谨气质的元素。讲到黑比诺，他总能给鼻子带来的往往是草莓 和红醋栗的香气。拥有高比例Pinot Noir黑比诺的香槟更有活力，因此也只有这种类型的香槟才能搭配口味浓和具有强烈刺激感的食物。继续沿用流行单曲的比喻的话，Pinot Noir就是其中的低音吉他乐器奏出的声音，看似并不是很突出，却能够很微妙的定义整款香槟的基调和底蕴。

第三款葡萄似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到Pinot Meunier的单一品种葡萄酒，因此你对于Pinot Meunier的认识也只能在品尝香槟的过程当中慢慢的积累了。法国人在香槟中加入Pinot Meunier主要是为了带出果味的冲击力，同时在香气上，她能带来悦人的苹果和梨子元素，她为香槟带来的是更好的亲和力，让香槟搭配食物的能力和亲和力大大的提升。在某种程度上，由于这款仅在香槟区才有出产的葡萄，香槟这才拥有了其独特的讨喜的口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。她的存在就像Waka Waka当中从不间断的康茄鼓，给你带来源源不断的热情愉悦的感觉。

诱人香槟品尝法则：

观察香槟的外观，我们不难发现气泡会从杯底冒出，直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后，杯壁仍然是干净的，这是相对于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫总是在消退之后，留下明显的痕迹。这直观地说明了香槟是较为干净的，其实，作为白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒纯净，悬浮物质比啤酒少得多。然而，相对于啤酒而言，香槟的泡沫是不能品尝的，因为它总是一下就消散掉了

香槟的香气是多变的，一支年轻的香槟可能带有白花、柑橘类果香、红色果实、草本植物、酵母与矿物风味，在陈年的过程中，干果、成熟果香、糖果、酒渍果实、糕点、香料、草本植物将渐次出现。熟成的香槟，或许会由于软木塞的缺陷而散失部分气泡，然而，酒中散发出的熟透果香、干果、糖蜜、烘焙风味、烧烤风味、蕈菇风味、动物风味将带来更大的品饮乐趣。

香槟的香气一方面与酒的陈放时间有关，另一方面，则与香槟的种类有关，譬如，粉红香槟自然经常带有樱桃风味，而以夏多内酿制而成的白香槟带有鲜明的花香与矿石风味也就相当容易理解。另外一种白香槟掺有红葡萄的葡萄汁，它的香气就经常带有柔软的果香，而口感比起上述的夏多内白香槟，就显得较不紧密而缺乏酸度。总的来说，香槟的香气是极具个性的，我们几乎总是可以从香气来判定一支香槟的品种。

当我们在品尝香槟时，有两项禁忌：

一、避免摇杯：香槟杯本身就刻意作成细长型，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。

二、避免在口中翻搅酒液，因为这样将破坏了口中的发泡表现；我们通常以“嘴角轻缓吸气/鼻子呼气”的技巧作为取得内部香气的替代方案。这两项补充，与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的，这也说明了香槟的品尝不论在理论上还是在操作上，都有其特殊的地位。

香槟酒如何保存？

香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。

冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。