“工欲善其事必先利其器”，若想优雅的打开一瓶葡萄酒，一个得心应手的开瓶器是少不了的。葡萄酒开瓶器又称瓶启，酒开，酒起（子），红酒酒启，红酒启瓶器，葡萄酒开酒器等，属于开瓶工具，其种类多样，用途基本上只有2个：切开封帽和拔出软木塞。别看只是一个小小的开瓶器，里面可有着大学问，下面就让我们来看看吧！

文章来源：新浪尚品
原文：http://style.sina.com.cn/taste/z/Bottleopener/index.html

一、开瓶器的起源

葡萄酒开瓶器的诞生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶——软木塞这种包装形式。玻璃瓶——软木塞给了葡萄酒良好的保存和缓慢成熟的环境，但是打开软木塞确实是需要费一番周折。现在，漂亮地打开葡萄酒成了专业奉酒师必须的技巧，也是欣赏葡萄酒同时需要欣赏的过程之一。

在开瓶器诞生之前的日子里，喜欢喝葡萄酒的法国人，通常只会用两种方法打开那个被软木塞塞得紧紧的瓶子。第一种方法就是将软木塞捅进瓶子里；另一种方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶颈。显然这两种方法都不利于酒的再次封存。一直到十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，有人专门制作了用来开瓶装葡萄酒软木塞的拔塞器。在之后的日子里，刀具成为了这座小镇专攻的行业，也因此而闻名于世。能够漂亮的打开一瓶葡萄酒便成为了很多爱酒之人的必备技术，而开瓶器也必然成就了收藏者们的囊中之物。

三个世纪以来，人们无不挖空心思地试图制造出符合人体力学、工学的掌上型拔塞器，使之在处理软木塞过程可以达到平稳、快捷、干净、利落的最佳效果。经过300多年的演变，拔塞器使用的方法由困难变得简单，外观却从简易到复杂，甚至成为一种艺术品或收藏品。

二、葡萄酒开瓶器的结构

主要由把手、长脚插起、短脚插起等组成，特征在于把手的上端设有把手孔，把手的下端头固接有长脚插起和短脚插起，长脚插起和短脚插起活动插入护套内。它结构简单，省材省料，成本低廉，经济实惠，使用方便，是一种开启快捷、携带安全方便的葡萄酒开瓶器。

三、开瓶器进化史：野蛮绅士变身“Gentleman”

随着近代工业的产生和发展，开瓶器从第一代发展到第三代，从最初的塑料开瓶器到各种高科技开瓶器的出现，经历了几十年的发展历程。

有人说传统的开瓶器是“野蛮绅士”使用的工具，那么，随着气压开瓶器和电动开瓶器的出现，“野蛮绅士”变得更加优雅，成为真正的gentleman。

第一代：传统型开瓶器

传统开瓶器主要以塑料手动开瓶器为代表。这种开瓶器缺点很明显：1、费劲；2、不适合女士和小孩使用；3、外官不美观。

第二代：不锈钢开瓶器、蝴蝶开瓶器、海马开瓶器、金属开瓶器等

这一代开瓶器开始出现功能多样化，使用方便省力，比如不锈钢开瓶器中出现小刀，起到一个割破锡纸的作用；而金属开瓶器中开始利用杠杆原理，达到方便省力的效果；这一代的开瓶器的突破在于出现了第三代气压开瓶器和电动开瓶器雏形，为第三代气压和电动开瓶器奠定了基础。

这一代开瓶器的缺点也很明显，首先没有摆脱费力的缺点，仍然不适合女士使用；金属的开瓶器开始利用一些物理原理，但是产品体积庞大，笨拙。气压和电动开瓶器在技术上还不成熟，外观上也不美观。

第三代：气压开瓶器 电动开瓶器

这一代开瓶器包括气压开瓶器，电动开瓶器（干电电动开瓶器和充电电动开瓶器）是在第二代的基础上发展起来，以气压和电动开瓶器为代表，摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点，技术上臻于成熟，外观上时尚美观。这一代红酒开瓶器的显著特点是自动化操作，将现代科技完美运用到红酒开瓶器中，省时、省力、方便快捷，更适合女士使用。

四、开瓶器大PK

最简单的开瓶器：电动开瓶器

电动开瓶器分干电和充电两种，全自动操作，是一种使用起来最简单的开瓶器。电动开瓶器摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点，技术上臻于成熟，外观上时尚美观，将现代科技完美运用到红酒开瓶器中，是第三代红酒开瓶器中的佼佼者。

优点：

1、全自动操作；

2、使用方便、省时、省力；

3、外型时尚美观；

4、符合葡萄酒高贵典雅的特性，具有一定的装饰作用。

特点：操作简便。

按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止，按住“激活钮”上方，即可退出瓶塞。

电动开瓶器使用方法图解

最费力：T型开瓶器

T型开瓶器是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。T型开瓶器是最古老的一种开瓶器，构造简单，比较费力，也不讨好，纯粹力气活，女孩子一般还干不来

最费劲的一种是T形开瓶器，一个把手加一个螺丝锥，我们熟知的瑞士军刀里就配有T形开瓶器的功能，但使用过的人都知道，比较费力，也不讨好，纯粹力气活，女孩子一般还干不来，也就是说，这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以不到不得已时不会使用。

使用方法：

将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。

所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。

最潇洒的开瓶器：侍者之刀

侍者之刀让人们明白，一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。

侍者之刀（waiter's friend） 这种开瓶器从英文直译叫做“侍者之友”，国内通常叫侍者之刀，因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开红酒。

侍者酒刀正确的的使用方法如下：

1、将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽。

注意：要转手，不要转瓶子。因为如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。

2、将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

注意：插入软木塞之前，最好用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。另外，不同的红酒用不同的软木塞，一般越好的葡萄酒木塞就越长。最好的葡萄酒软木塞一般有55毫米，而一般的葡萄酒软木塞也有45毫米长。所以使用酒刀要有个适合范围，在使用时，长的多旋深些，短的就浅些。不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。

3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。（两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点）

用瓶口支撑向上提

注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。

4、感觉到软木塞快被拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。

轻轻转动并拨出木塞

注意：拔出软木塞时，不要“砰”的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟。

拔出葡萄酒的软木塞后，令人陶醉，令人垂涎的醇香酒气扑鼻而来……如何？侍者之刀您会用了吗？别忘了下次开酒时带上酒刀，这是必须的！

应当如何选择侍酒之刀？

侍酒之刀是我们在生活中最经常见到的开瓶器具，也是专业人士的不二选择。那么，什么样的酒刀才是一款好酒刀呢？

专家支招

1、材料厚度，正常尺寸应该为：15.5x120mm 厚度1.5mm 。太薄了的钢板受力不好容易变形；

2、电镀质量：不刮花、不起泡、不易脱落；

3、喷漆良好及丝钻表面最好选用铁氟龙材料，不用电镀的，铁氟龙材料使用时响声没有电镀的大，手感效果好；

4、颜色一般黑色或者酒红色，以黑色用的最为普遍；

5、丝钻不能歪偏一侧；马蹄等松紧适度等。

最优雅的开瓶器：气压开瓶器

气压开瓶器是利用气针将空气注入葡萄酒瓶，使瓶塞被缓缓顶出瓶颈，其原理和打气筒一样。

优点：

1、使用方便、省时、省力；

2、适合女士使用；

3、外型时尚美观。

操作方法：

1、将割纸器90度置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口转动，割开箔纸；

2、将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口；

3、上下活动将空气注入瓶内，直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）；

4、利用保护套上的塑胶小滑块，将软木塞从气针上退出。

气压式开瓶器套装注意事项：

1、请勿使用此开瓶器开启香槟类汽酒；

2、每瓶酒的注气次数请勿超过15次。

最安全的开瓶器：Ah-So开瓶器

Ah-So是非常方便且reliable的葡萄酒开瓶器。有了这把Ah-So后，你将不会再有把软木塞拔断或碎掉卡在瓶中上下不得的窘境发生，所以非常的“安全”。

当一些葡萄酒的软木塞因为脆弱而不易采用螺旋钻入的开瓶方式时，可以选择Ah-so开瓶器来开瓶。

使用方法图解

使用方法：

1.将Ah-So的两支铁片从软木塞和酒瓶边缘的缝隙插入。

2.左右分别施力将铁片慢慢整支插入。

3.慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞。

4.当当！轻松地拔出，软木塞完全没损伤！

最夸张的开瓶器：杠杆式开瓶器

杠杆式开瓶器的发明人Herbert Allen以前是石油勘探工程师，他用石油钻井的精神来发明的这支开瓶器看起来也和钻井平台差不多，虽然外形夸张，让人感觉杀鸡用牛刀，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。

杠杆式开瓶器的设计独特，用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。螺旋丝锥用精钢制成，细、锋利而坚固，不会断，也不会撑碎软木塞。丝锥表面涂有特福隆材料，在钻入软木塞时顺畅，毫不费力，而且保证开500瓶酒，涂层不会脱落。另外再配上特别设计的切箔刀，开一瓶酒的时间用不到15秒钟。

Screwpull的Lever Model杠杆式开瓶器，有两种Classic（塑料手柄）和Elegance（金属手柄），开瓶器同时还包括铝箔帽切割器和一支备用丝锥。它不仅是开瓶的最好工具，也可以放在酒柜里作为装饰或者拿在手里把玩。

Screwpull的地位属于开瓶器的大哥大，Lever Model杠杆式开瓶器算得上缺点的只有两条，第一个是体型比较大，带出门有时不太方便；第二就是超昂贵的价格，一套价格都在130美金以上，庆幸的是很多仿制品价格并不算太昂贵。

使用图解

五、世界上最好的酒刀品牌是哪个？

法国国礼：传奇的拉吉奥乐城堡酒刀

Laguiole也是法国的国礼，法国总统送给每个到访的外国政府首脑。还有，每个在海外服役的法国军人都有一把政府送的Laguiole小刀。如果有人送给你一把Laguiole小刀，你一定不要忘记回赠一枚硬币，这样才不会因此割断两个人的友谊。

拉吉奥乐酒刀拉吉奥乐酒刀的传奇

诞生于法国的Laguiole刀，80%为取自自然的材质，完全由匠人手工打造，吸聚了匠人的灵性，精美而独特，在大批量机械化生产的今天，有若高贵的灵魂，固守着初起的执著，世代相传几百年。

被称作“牛角加钢铁的护照”它没有伤害力，没有威胁性，是一种和平与艺术的工具，被称作“牛角加钢铁的护照”而流传于世界，为乐刀人所钟爱。它的秘笈，便在于它的悠久、传奇、工艺、传承，更在于刀刀的不同，每一把，都是世间独一无二的存在！小镇Laguiole由村落发展而来，坐落于法国南部阿韦龙省（Aveyron）奥布瑞克（Aubrac）的腹地，是Laguiole小刀的故乡。18世纪的奥布瑞克，高原一望无际，年代久远的山脉连绵，森林遍山，零星的村庄点缀在自然的空间。

当地的男人每到冬季多到西班牙东北部卡塔罗尼亚（Catalonia）作牧羊人或伐木工，一些人携带西班牙Navaja长刀回到家乡。天才刀匠Calmels先生突发灵感，揉合“Navaja”与本地“Capucha-dou”刀的特色，设计出可折叠小刀，刀身略弯，状如匕首，刀刃犀利，刀柄用牛角或硬木，再配上瓶塞起子。这便是Laguiole刀的初始原型，自彼时起，这个具有传奇色彩的制刀工艺开始流传，并因为原产地Laguiole而得名Laguiole刀。

采用高品质的钢材为适应奥布瑞克牧羊人的需要，当地的工匠作了许多的改进，采用高品质的钢材，刀柄选用不同的上等木材、牛角甚至象牙，使刀型愈加精美，刀身简约而颀长，实用性增强。及至十九世纪，牧羊人开始走下山，陆续到巴黎谋生，渐渐将Laguiole折刀流传开来。自1880年代起，Laguiole刀具制作盛行一时，一度20个工匠聚集在作坊里集体地精雕细琢，以期达到最纯良的效果。工匠的精湛技艺赋予了刀具质量的保证，每一把刀从设计、切割、雕刻、刨光等过程到制刀成形完工，完全出自一位工匠之手，每一个细节无不凝聚着他的灵感与技艺，将刀的功能与美感演绎到匠人陶醉的极致。

Laguiole折刀19世纪末，工业大革命时期伊始，机器出现在质朴的奥布瑞克，然而Laguiole却拒绝毫无人气的机器的进入，依然奉行细工慢活的手工制作。当Laguiole折刀名扬奥布瑞克以外地区时，订单纷沓而至，Laguiole的作坊渐渐无法再承接大量的订单。然而，他们依旧拒抗着工业潮流的冲击，依然笃定地延续着古老的手工工艺，使每个工匠仍然能够自豪地在刀柄上刻下自己的名字。

为了满足顾客的需求，Laguiole逐渐将工艺传至Thiers镇，并由Thiers承接大量的制作。产品亦从单一的折刀发展到开酒器、刀叉餐具等生活用品；而Laguiole亦成为小型的工艺制作中心，产量小而精，传统代代相传至今。

Laguiole刀刃在金属的质感之中美丽的传说

乍看之下，Laguiole刀刃在金属的质感之中，似乎没有生机。但是当你的手指触到它的那一瞬间，它便活了起来：野牛角的刀柄，淬过火的老钢，曾经高原上的“金戈铁马”，在你的手中，化作如今的沉静诉说。现代的每一把Laguiole刀在诞生之初，就已有了美丽的传说。Laguiole的刀折处有一只振翅的蜜蜂的标志，相传是拿破仑所赐的皇家印记。一日，拿破仑率军途径奥布瑞克，当地的山民感到十分的荣幸，纷纷向指挥官呈上一把Laguiole折刀。刀具是那样的精美而犀利，拿破仑爱不释手；而当地人在战争中的骁勇善战，同样令他感动。他当即授意Laguiole刀匠在刀折处刻上一只蜜蜂，作为男人勇敢的象征。这一传统的标志就此延续下来。

六个铜点镶嵌在Laguiole刀柄上六个铜点镶嵌在Laguiole刀柄上，构成一个十字，是古老牧羊人虔诚的见证。传说19世纪末期，在5月20日与10月20日前的那个星期天，牧羊人将赶着牛群穿越奥布瑞克广袤的高地，到达新的草场。一路上要经过十几天的跋涉。当地素有浓厚的宗教传统。徒步途中，牧羊人将刀竖在一片面包上，面对刀柄上的十字祈祷。而Laguiole刀竖起的地方，便是一个移动的祭坛。这也是十字只刻在刀柄单面的原因。

Laguiole刀折起的时候，你将它的“蜜蜂”标志朝下，平视过去，会发现刀柄粗的那端就像一个鲸鱼的头。在Laguiole人的眼中，刀刃象征着水，刀柄象征着土壤。水与土，这两个人类赖以生存的要素浓缩在一把折刀之上，经由工匠的精湛工艺，浑然天成于一体。而Laguiole的价值也因为浓郁的传奇色彩而提升。Laguiole小刀不像一般的利刃，没有伤害和威胁性，是和平的工具，可随身携带，使用方便；加之功能齐备，是朋友间馈赠的友谊礼品，法国的国礼。作为感谢，收到laguiole小刀的一方，要回赠对方一枚硬币，据说惟有如此才不会割断彼此的友谊。这一风俗的真正起源已无从考证。一把质量上乘的Laguiole小刀，不会因为时间的流逝而褪去风采，反而因为与主人一起共同经历的故事的丰富，变得练达、睿智，而亲切。收藏Laguiole刀具，也许收藏的便是这些美丽的故事。

Laguiole也是法国的国礼法国国礼

Laguiole也是法国的国礼，法国总统送给每个到访的外国政府首脑。还有，每个在海外服役的法国军人都有一把政府送的Laguiole小刀。如果有人送给你一把Laguiole小刀，你一定不要忘记回赠一枚硬币，这样才不会因此割断两个人的友谊。

慧眼识刀

Laguiole刀在法国家喻户晓，然而Laguiole却不是一个品牌商标，只因为Laguiole的工匠没有在法律规定的期限之内注册商标。现在有几十家工厂和成百上千个工匠在制作Laguiole刀具，而且都冠上Laguiole的名号，甚至在西班牙、墨西哥、中国等地也出现了Laguiole刀工厂。因此，在真正的玩家眼中，Laguiole刀没有真品与赝品之分，只有Laguiole工匠的真伪。一双慧眼会在众多Laguiole刀具之中寻到真正的极品。

上乘的Laguiole折刀，外观精美如何甄别Laguiole刀？

一把上乘的Laguiole折刀，外观精美；握在手中，有重量感，而且分布均匀，手感舒适。打开刀，刀刃迅速弹起，刀背与弹簧垂直。平放在眼前，觑眼望去，能看到笔直的一条线；刀合上时，进入刀盒的动作流畅，毫不拖泥带水，并伴随着清脆的“嗒”的一声。各部件连接紧密。

刀刃由优质的钢材制成，并刻有“France”——原产地法国。顺着刀刃望去，在其根部，能清楚地看到钢材的商业序号。譬如，12C27，代表瑞典山特维克（Sandvik）钢。在法国，这种钢材因为钢性好、耐磨而倍受推崇。制作刀具的顶级用钢是大马士革钢。它属于花纹钢，虽被称作大马士革，却源自古老的印度。一把大马士革Luguiole刀是刀具收藏中的极品。刀上的默罕默德花纹，充满了魔性，犹如人工雕琢的自然之美。

刀身的雕饰要精致，具有独特的风格与韵味，并携带“蜜蜂”标志。也有少数Laguiole刀以四叶苜蓿草作为标志。四叶苜蓿极为罕见，传说能给用刀的人带来好运。因为纯手工雕刻，即便是出自同一工匠的作品，也因为灵感的不同、感觉与心情的不同、选料的不同而呈现不同的灵性与美丽。

每一个工匠会在自己的每一件作品的刀柄上刻上自己的名字，所以熟识几个技艺纯熟的工匠也不失为鉴别Laguiole刀的捷径。同时要观察刀柄上由六个铜点镶嵌而成的“牧羊人十字”。真正的Laguiole刀做工精美而不繁琐。

欣赏刀姿、品鉴材质，辨别标志，加之经验的积累，慧眼识刀已不是难事；但是这只是技术层面的甄别，因为一把真正的Laguiole刀渴望更多。当你一眼看中它，握住它，欣赏它，使用它时，它会告诉你，它是否喜欢你，也会让你知道你是否喜欢它。这就是彼此之间的交流，真正意义上的对Laguiole刀的珍爱，无功利、不计价值的典藏。

刀柄：红酸枝手柄红酸枝也称老红木是热带常绿大乔木，我国北方称之为“老红木”，广东、广西称之为“ 酸枝”，《国家红木标准》定为“红酸枝”，为世界名贵木材之一，非常稀少。

红酸枝木材心材红褐至紫红，通常颜色以紫红为佳品，密度较大，质坚而重， 可沉于水；木材结构精密，质地细腻，木材有深褐色或黑色条纹，由于纹理交错在径切面上常形成带状花纹，纹理清晰而富于变化，开锯时锯末细如粉状，质地与紫 檀近似，有独特的酸香气味，是明、清时期宫廷木器三大主要用材，故称“老红木 ”。

红酸枝质地细腻，内含丰富油脂，经反复打磨后平整滑润，光泽柔和持久，用红酸枝制作拉吉奥乐酒刀，既古朴又不失高雅，深受喜爱。

六、没有开瓶器怎么开红酒？

有时候我们会碰到这种尴尬的情况，心情大好正准备开瓶红酒好好享用时，翻遍整个家都没找到开瓶器，怎么办呢？

开瓶器当然不能有酒开不了扫了雅兴，除了用专业工具来开启外，我们也可以用一些非常规的方法来开启。不过千万要注意，不要用敲断瓶颈的方法，瓶子破碎，不但很容易割伤自己，更严重的是，可能会产生一些玻璃小碎片散落到酒里面，如果不小心喝进去，后果不堪设想。

这里介绍两种安全的非常规开瓶方法：

第一、切开瓶帽，拿块布铺在墙上，将酒瓶握在手中，用瓶底轻轻撞击墙上的布，木塞会慢慢向外顶，当顶到近一半时，将酒瓶放在桌上，待气泡消失后，慢慢将木塞拔出。

第二、切开瓶帽，擦干净瓶口和木塞，把瓶塞往反方向慢慢挤压，就是往瓶子里面压。瓶子绝对不会破裂，因为红酒不同于其他带气的饮料，红酒瓶也是专门处理过的，不会因为你施加的压力而爆裂。不过还是要注意，不能太用力，慢慢的往里面挤，防止发生意外。

上面的只是应急方法，最好还是用专业的开瓶器，用正确的开瓶方法开启。一般来说，标准的开瓶方法是：

第一步：先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

第二步：是用餐布去掉瓶口的灰。如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐（leadsalts）。

第三步：注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间（如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里），再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是专业的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻全部钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。

第四步：起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试酒，以确定酒是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也需要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还需要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。