冰酒，德语叫Eiswein，英语称之为Icewine。如果酒瓶上写成Ice Wine，则一定是假冒的。近几年来，越来越多的人在喝冰酒，越来越多的人也开始迷恋上冰酒。不过，很少有人知道冰酒的来源，甚至不知道她为什么叫作“冰酒”。看完下面的文章你就会知道答案了。



文章来源：猫扑大杂烩


冰酒的前世今生

关于冰酒的起源的时间有两种说法，一个是说冰酒起源于1765年，另外一个相对普遍的说法则是1794年。但据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于德国弗兰克地区，一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄柞汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。


上天恩赐的礼物

都说冰酒是上天恩赐的礼物，目前世界上只有德国、加拿大和奥地利三个国家出产冰酒。因为冰葡萄的收成直接受气候的影响，能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和气候的要求都极其严苛，只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。

这些甜美的小颗粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。甜熟的果实成串地结留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8℃至-10℃的条件下，在葡萄果实呈自然结冰状态时，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。

如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。


珍贵的天然健康饮品

冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。

纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时候受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3-4年才有一个冰酒生产的年份。这也是造成冰酒价格一直居高不下的原因。此外，冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，百分百由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，是纯天然的健康饮品。


德国冰酒 VS 加拿大冰酒

冰酒以德国为最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。随着加拿大安大略冰酒在国际上的屡获大奖，其身价也越渐高贵，一瓶375ml的冰酒平均价格大约在45美元左右。但是比较而言，本人还是比较喜欢德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒——蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元，是质优价廉的绝佳选择。


加拿大冰酒新贵云岭冰酒InniskiIIin



在加拿大众多冰酒品牌中，云岭冰酒InniskiIIin 是绝对的王者。

这个被作为“安大略骄傲”的冰酒品牌要归功于其创办人Donald Ziraldo 和Karl Kaiser。他们在经过反复试验后，攻破了“加拿大严寒不适宜葡萄种植”的传统说法，酿制出的冰酒取得空前成功。

InniskiIIin 冰酒选取Vidal 葡萄酿制，经过橡木桶的培育后呈现出丰富的层次感，让InniskiIIin Vidal 获得“最复杂最典雅冰酒”的美名。自1991 年InniskiIIin 以1989 年的Vidal 冰酒斩获波尔多红酒展览当季最高殊荣后，加拿大InniskiIIin 地位成几何态势上升，以至于很多人将这里作为冰酒的发源地。



小贴士：假的真不了

买到货真价实的冰酒，才能领略到纯自然带给人类的绝佳美妙体验，那就遵循两点原则吧：

第一，冰酒“ICEWINE” 这个词必须是连在一起写的；
第二，在酒瓶明显的位置找到“VQA” 这三个字母。VQA在加拿大相当于法国的AOC，加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance）为加拿大葡萄酒制定了生产和质量标准，VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA标志说明该酒百分百是由安大略生长的葡萄制造。