由于葡萄品种的不同，所以同种类的葡萄在一起发酵，Chateau Ausone一共有两种葡萄组成，什么时候把他们混合到一起呢？一般都是在装瓶前几个月，也就是酒酿的差不多的时候。我们如何知道发酵完成呢？一般我们每天都会测两次葡萄汁的密度，当密度达到990的时候，发酵基本上酒完成了，为了更加精确，我们会把葡萄汁送到当地专门化验这些东西的机构，进行化验，然后再做定夺。发酵完成以后，我们要把葡萄汁装到小木桶里进行第二次发酵，也就是酿酒。小木桶的容积225升，当然也有更大容积的。一个普通法国橡木小木桶的价格大概在600欧左右。Chateau Ausone用的橡木桶的价格在800~1000欧左右，而且每年都更换一次，也就是说每年都用新的橡木桶，你们有知道这酒为啥贵了吧~~一个橡木桶的酒大概能灌装300瓶酒。


上面的图片就是往小橡木桶里装酒，那个都出来的脑袋会告诉你是不是装满了，两个等都亮的时候你就要停止灌酒，然后用小水壶把他装满（这一步一定要集中注意力，我们灌酒的时候，我问了你们现在看到这双手的那个人些问题，由于我们聊得都比较投入，结果没注意指示灯，然后~~~你们懂得~~~一不小心出去半瓶酒）都装完以后，就要进行二次发酵了。我们会把酒放到酒窖里用木板单独隔出来的一个空间，然后给那里升温，是温度达到第二次发酵所需要的温度，同样也是送到那个化验机构，得知是否完成第二次发酵，如果完成，就会把它从“温室”里弄出来，放到最初你们看到装09年酒的那个酒窖，进行长达一年半的酿造。


这就是那个温室~~

在法国，每年收获玩葡萄那一周的周五晚上，由农场主请客，大家都会聚到一起聚餐，吃的很好，至少我们酒庄吃的很好，喝的就是酒庄自己产的酒，这个我比较幸运（不过他们说2009年聚会的时候，喝的是05年的Chateau Ausone，想起来我们温总理说的一句话：我来晚了~~~）~~~其实平时工作的时候也要喝的，尤其是酿酒的时候，每天都要品那七个桶里的酒，就是为了防止有事故发生，从酒的口味就能知道酒的酿造工作是否顺利，不过毕竟没有酿好的而且存放很多年的酒好喝。

其实我上面说的很多东西不是很详细，如果大家感兴趣的话，可以上网查一下更具体的酿造过程，有兴趣你们也可以加我的校内好友，有问题我也会帮你们解答。还有就是同行们对我不要过于苛刻，上面说的东西有什么错误的话，本人会很虚心的听取你们的建议。也希望可以得到更好的交流~~~

现在学习红酒的朋友们，对于实习来说，我建议不要一味的追求名庄，在那里学不到太多的东西。Chateau Ausone的老板一共拥有三个酒庄，为了学到更多的东西，我是同时在Chateau Ausone和他手下另一个比较一般的酒庄来回跑。开始我认为在名庄能学到东西，我会想问什么他们的酒那么贵，那么好？是不是有什么秘密？其实越是名庄，酿造工艺越简单，上面我基本上说了Chateau Ausone的酿造，你们看出什么不同了吗？其实最大的秘密就是因为他们运气好，占据了非常好的一片葡萄田，所以才会有优质的葡萄酒。而小酒庄就没那么幸运了，他们的葡萄田一般，但是能酿出很好的酒，这里面就又很多技术值得我们学习的了~~~呵呵~~~只是我个人的一些建议，这也是我为什么不继续在Chateau Ausone实习的原因。