文章来源：酒圈网
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e4b93b901015y4v.html

经常喝法国葡萄酒的朋友，都知道法国葡萄酒AOC分级。AOC泛指符合法定产区标准的法国葡萄酒，直译为：原产地命名控制制度。其核心意义是什么？我的理解是：限制、限制再限制。

首先，从工艺上的限制，某瓶酒历年的制作工艺要严格一致，包括酿造工艺和葡萄配比。不同葡萄品种的配比也被严格限定，不能因年景不同任意变更，主料一般占80%以上，这个百分比是被严控的，差一个百分点都不行，如果您的果园今年作为辅料的美乐葡萄歉收，那没办法，您就只能相应全部减产。

灌瓶地和存储地，也被严格限定在固定地点，法国人认为，假酒的特征之一就是生产过程中，半成品位移距离十分大，就是说，甲地生产，乙地灌装，意味着半成品的位移。葡萄酒法要求，法定标准之上的葡萄酒，从生产到酿造到存放的位置以及移动路径，每年必须严格一致，不许有任何变化。今天东边明天西边存放，是不严肃的，酒庄酒必须在酒庄内存放。

其次，也是最重要的，从产量上的限制。务过农的朋友都知道，为了保证果实的质量，就要限制果实的数量。例如苹果开花时，要剪枝，每个树枝上的花不能太多，才能限制挂果的数量。葡萄是高产作物，每株葡萄挂果数量更要被控制。法律明文规定种植AOC级别葡萄酒原料的果园，单产要控制在每公顷6000公斤以内。种植VDP级别的，限定产量在每公顷8000公斤，VDT的单产则不得超过10000公斤。例如拉图庄的老藤葡萄，据说每株只保留3、4个枝头挂果，产量更是极低。要知道，在中国的某些酿酒葡萄种植基地，亩产能达到几千斤，要做到AOC条件的限产，难上加难。（一公顷合大约十六亩）

我们在从字面上解释AOC这一法国葡萄酒的一种分级标志："Appellation + Origine+ Controlee"三个法文单词的缩写，意译，是“xxx制造”的意思。AOC标准意味着，不是所有的法国葡萄酒都可以在酒瓶上标注产地的。原产地命名制度是法国葡萄酒农以及所有世界上主要葡萄酒生产国用来区别葡萄酒优劣的普遍办法，也就是说，某葡萄酒要标注“xxx地制造”。需要向特定机构申请，批准后才可以使用。在法国，是需要向原产地命名局INAO申请，符合这个产区出品葡萄酒的所有规则，某一产地生产的葡萄酒才可以使用“xxx地制造”的标识。而且，这个xxx的地域名称，范围越小，受限制越严格，越不容易申请。全法国，可以用在AOC标识上的地名，一共只有293个。同样是龙井茶，标明龙井制造的要好于杭州制造，杭州制造要好于浙江制造，如果是狮峰龙井，更是价值连城。此所谓产地越小，酒越好的道理。这293个地名，包含了各个级别的产区。

法国全境的葡萄酒原产地命名许可，都由INAO颁发，INAO一共有20位委员，全部是业界德高望重的人士。2012年来自波尔多只有4人，委员会成员每年会更换一次。