编者按:周末去华人超市买菜,看到有卖散装生的花生,突然想起老爸教做的盐焗花生,就决定买回家试做一次。第一次尝试做盐焗花生,没想到还很好吃,赶紧推荐给大家,方法很简单。



以下是小编老爸的“盐焗花生”制作方法:

前二天去超市,看到干果摊位上有卖五香花生米,我捡了一粒品尝一下,感觉味道怪怪的,价格还不便宜。再到置放粮食摊位有卖生花生米,价格只有15元/千克。我想快到春节了,有些干果还是自己来加工更实惠、卫生和随心些。我就买了封装好的一小包(500克)回家。


以往自烹干果花生米,我摸索过多种调料配方,但比较起来,还是用最原始盐焗方法加工最保持花生自有纯真香味,吃口既好、烹制也简便。果然,不用一个小时,一小盆香喷喷、酥脆脆、咸沓沓(上海话)的花生米加工了出来,我夫人品尝后说,比超市卖得还好吃。我说:还不用油炸,吃得放心还健康。


现在,我把我的烹制方法作一介绍,在每一步骤中,我还会告诉这样做的理由。有些做法是我曾经失败过的,也让你尽量加以避免。

1、用一只小铝锅加入6~7颗八角(大料)加水煮开后,别揭锅盖,让八角的香气在热水中充分融入,直至八角热水自然冷却。

2、把500克花生米放入一只干净的容器中,挑出劣质颗粒,用净水加以清洗,控出清洗水后,加入大约50克食用细盐(小铝勺6勺),再倒入上述八角冷却水,用手指沾尝时,感觉挺咸即可。根据我的经验,生花生米内部不太容易入咸味。如花生自身较湿和粒胖,可泡发1.5小时;如较干和粒瘪,则泡发2小时。掌握标准是目测颗粒已初膨涨(不要膨涨过度),或用牙咬一颗,花生仁内已软即可。(见图1)


图1

3、把泡发后的花生米(连同八角)倒入一漏框中,控水约1分钟(不用控得太干,稍湿一点有利焗盐);再把花生米倒入一小盆中,用牙咬开一粒花生品尝,如果感觉咸味未进入花生仁内,可再添加一小勺(如下一步用不沾锅的话)或二小勺(如下一步用一般铁锅的话)细盐,尽量搅拌均匀。为什么还要添加细盐?是因为有的偏干花生泡发时不够入咸味。当然如果咬开花生感觉已经有咸味或喜欢清淡的人也可省去此步骤。(见图2、图3)


图2



图3

4、把经过泡发和入味的花生米平铺在不沾锅或一般铁锅内,点小火,轻轻铲动,将花生米表面的水分稍微烘干。这时你会发现,用不沾锅,细盐几乎全部包裹在花生表面;而用一般铁锅,不少细盐会分沾在铁锅内表面细小缝隙内。当然这一步骤亦可省略,但会增加下一步微波炉加工时间,过多水分在微波炉内蒸发,不易控制烘烤的时间。(见图4)


图4

5、把外表烘干的花生米放入微波炉的玻璃平盘中,开启高温档烘烤。如是小粒花生可烘烤大约7分钟,如是大粒花生可烘烤大约8分钟。到后一分钟时,可用鼻子闻微波炉释放出来的气味,如果闻到有烤糊的味道,就可关闭电源开关。(见图5)


图5

6、烘烤时间到,关闭微波炉,开启微波炉盖门,取几粒花生米放炉外,等其冷却后,手搓花生衣是否易掉?品尝花生仁是否香脆?如感觉仍未达到满意程度,再关闭炉门,继续加工1-2分钟,直至香脆为止。(见图6)


图6




进入《永恒的记忆》目录页面、选择浏览其它文章