前些日子，我观看央视二频道“是真的吗”节目，其中有一段“洗茶能洗去茶叶中的农药残留吗？”
请先观看以下视频：
记者把在市场上购买的“铁观音、正山小钟、茉莉花茶”三份样品送到北京农学院有关部门化验后，得出了两个结论：一是市场取样的茶叶本身所所含农药残留“联苯菊脂”含量的比例（分别为l0.85、0.87和0.87mg/kg）远低于国家标准（5mg/kg），二是经过洗茶后这三种茶叶的农药含量并未有明显的减少（分别为0.78、0.88和0.81mg/kg）。经专家介绍，茶叶中的农药残留都属于脂溶性，很难溶于水，同时茶叶中的农药残留远低于国家标准，不会对人体构成危害。至于“洗茶”的做法源自于潮汕功夫茶，历史上，那个地区种植的“岩茶、乌龙茶”都不使用农药，所以，那里的人们习惯在喝茶前“洗茶”，其主要目的是为去浮土和醒茶。
看了这段视频令我大长见识。正是由于我也十分喜欢喝茶，从习惯喝绿茶到改喝普洱茶，一直遵循着“洗茶”的步骤，按我的理解，“洗茶”不仅仅是为了洗去了农药残留和加工和运输过程中污物，更重要是激发茶叶之香味和有益人体健康之元素。所以，“是真的吗？”这段视频只是回答了“是否能洗去农药残留”的问题，并未回答“激发香味和健康元素”的问题。于是，我又在网络上查找答案，以寻求更合理的解释和正确“洗茶”的方法。
经过搜索，终于，一篇好文章映入我的眼帘。这是由济南茶艺师评茶师学校吴冠军所撰写的《“洗茶”不科学之我见》论文，这位茶叶专家在文章中写道：“据考证，“洗茶”一词始于北宋，沿袭于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味”。他经过研究认为，“洗茶”只能洗掉茶叶条索表面10%的污染物（假设存在的话），而洗不掉叶面各部位90%的污染物；却洗掉了以结晶态的形式附着于茶条表面的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养物质，这些物质大多都属水溶性物质，只需要几秒钟就会随着冲泡的热水而流失。所以，他觉得传统的“洗茶”方法很不科学。
但是，为了解决大多数人“不洗不干净”的心理作用，这位吴氏专家还提出一套适应不同饮茶习惯和不同茶叶品种的“快速洗茶法”：一是“浸润洗茶法”。即在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入水量有着严格控制的开水，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，二是“刮沫洗茶法”。即在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（并非全是茶叶中有脏东西，而主要是茶叶中所含茶皂素的物质），然后把浮沫刮掉。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。
经过浏览央视视频和上述论文，终于令我有所开悟。原来，我每天所喝的绿茶或普洱茶一经100度开水之泡洗（一般会洗上30秒）后，所谓能够清除污物只是一种自我安慰，而损失的营养物质则不计其数，用论文作者的话来讲：“该洗的没洗掉，不该洗的反而都洗掉”了。想起来很是可笑，也是缺乏茶道知识之缘故吧。
为了进一步学习洗茶的方法，我又以购买普洱茶饼为由去几家茶行（家附近福佳新天地广场四楼有几十家茶行）论证。接待我的店主好几位分别来自云南、福建茶叶产地，在品茶过程中，他们交叉杯壶，手法娴熟泡茶，都采用了快速洗茶的方法，令我大开眼界，在与他们的交谈中，也让我更加了解喝普洱茶的好处：能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥。相对比绿茶之性寒和红茶性之热，普洱茶既不寒不热，又经济实惠，不仅是普洱茶产地人们喜欢喝，而且更适合港澳人的肠胃，他们称普洱茶为“宝利茶”。在泡茶过程中，店主也告诫不要过度洗茶，否则会使普洱茶的功效降低。
这是从大连八频道《电视购物》和茶行分别购买的生、熟普洱茶饼
然而，我对洗茶还有另一番见解。即，针对保健或治疗的需要，许多人在喝茶时还常添加一些中药类物质，比如本人也常用以下二个配方：一个是针对自己经常出现口干舌燥、眼花的症状，在泡普洱茶时常添加适量陈皮、甘草和枸杞。另一个是针对我爱人皮肤常患湿症的情况，女儿曾推荐在普洱茶中添加适量的陈皮和茯苓（点击《制作“九蒸九晒陈皮”攻略 养好你的脾胃》可浏览配方），经过饮用证明，这二个配方都很有疗效的。但是，为了有效清洗掉中药表面的农药或污物，不能像洗普洱茶那样太快速，应该提前对这些中药材稍长时间的浸泡，我的做法是，先在热水（80℃左右）中搅拌清洗一分钟左右，再与普洱茶一起应用“快速洗茶法”进行泡茶，这样，既尽量保留了普洱茶中的有效成分，又不更多损失中药材的药效，因为相对普洱茶，中药材的抗泡能力要强，其内在药性还真需要较长时的浸泡才能有效发挥。只有这样做，我才感觉更加心安些。
总之，建议喜爱喝茶（尤其普洱茶）的朋友们也要改变传统“洗茶”的方式，让醇香的茶叶给我们的生活增添更多的乐趣和健康。但此文只是本人对“洗茶”方法之粗浅感悟，不一定讲得正确，希望得到茶叶专家或和饮茶爱好者的指正和传授。
（完）
