年糕，是我国南北方许多地区人们过年必备之美食。而用菠菜肉丝炒年糕，又是家宴菜谱中传统佳肴。长期以来，我与家人也都很爱吃。然而，由于本人烹调手艺不精，每次烹炒后效果总不尽人意：不是年糕不够软糯，就是菠菜炒得过烂，或年糕与菠菜粘糊一起，令吃口欠佳。后来“请教”网络高手，又结合个人体会，过“小年”那天，在超市购入一款原味年糕，用自创改进后方法烹炒“菠菜猪肉丝年糕”，得到家人好评，我自己品尝后，也感觉还行。在此，将本次烹炒体验交流一下，也希望获得烹调高手的点评。
1、将菠菜摘捡（如长条菠菜可摘捡成段）后清洗干净，投入（不锈钢锅）沸水中快速“焯”一下，以除去残余农药和菠菜内草酸。
2、将长条原味年糕（选用纯糯米粉制成）切成片，其厚度大约5毫米，太厚不易熟，太薄则容易断，再将年糕片投放冷水中泡10分钟，以初步软化年糕外表干膜和清除不洁物。
3、将适量猪肉清洗后切成丝状放入碗中，用少量粉只、料酒和少许生抽混合，在铁锅中倒入少许食用油，快火炒猪肉丝成熟。
4、把焯过的菠菜倒入锅中，与猪肉丝混合一起大火快速烹炒（1分钟），烹炒过程中，只添加适量细盐，以保持菠菜之翠绿，记住一定不要太咸。之后盛入一只大碗备用。
5、在上述第一步不锈钢锅中另换小半锅冷水，并烧至沸腾，把泡过的年糕用笊篱投入开水中，约煮1分钟后，用筷子夹起一块，待其稍凉时用手指压一下，感觉年糕片软糯时，用笊篱快速把全部年糕盛起，摊放到一只蒸屉之上，摊放时用筷子将沾粘的年糕片分离。
6、在上述第4步炒锅中另加入适量（可较多些）食用油，待油温热后，把上述年糕倒入锅中用大火不停翻炒（约1分钟），翻炒过程中加入适量生抽，炒制的目的是使年糕外表“定型”，即使其外表裹上一层“油膜”，片与片之间不沾粘，并保持年糕片内部软糯的温度。
7、加入第4步备用的菠菜猪肉丝，用炒勺快速与年糕混合（约半分钟），可添加少许味精（或鸡精），关火。把烹炒好的“菠菜肉丝年糕”盛入盘中上桌食用。
后记：
1、烹炒这份菜肴看起来挺简单，但实际操作起来并非容易，关键点在于掌握好“火候”，既要使年糕软糯但不粘牙，还要使菠菜保持清香和有嚼劲，外相保持翠绿。建议烹炒后要立即上桌食用，以免年糕片变硬难嚼和菠菜软塌变味。
2、据有关资料介绍，年糕不但味道香甜可口，而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养和微量元素，具有健身祛病的作用；而糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，甚至全用大米制成，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。但年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
3、菠菜具有平肝、止血、润燥功效，应选择新鲜、短胖的菠菜为佳。而猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，一般选择上好新鲜瘦肉即可。
（完）
