文章来源：亦茹/罗大伦频道
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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

您爱吃柿子吗？

这个“柿子”指的可不是西红柿，而是土生土长、地地道道的中国传统美食：柿子。

深秋到了，柿子熟了。

唐代笔记小说《酉阳杂俎》里，是这样形容柿子的：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书。”

唐朝不愧是一个崇尚肥胖，哦不，丰腴之美的朝代，就连叶子的肥大，也会被人称赞。

今天，我们就来深入了解一下这身怀绝技的柿子。

痰

汉语言是很奇妙、很值得推敲的一种语言。在我们的语言里，很多词语都有广义与狭义之分。比如：吃饭。

狭义的“饭”只是指“主食”，例如米饭、馒头、包子等等。

广义的“饭”是包括着蔬菜的，它泛指人每天定时分次吃的食物，例如早饭、午饭、晚饭等等。

痰，也是如此。

在中医看来，痰饮是人体水液代谢障碍所形成的病理产物。一般以较为稠浊的称为痰，清稀的称为饮。

痰可分为有形之痰和无形之痰。

•有形之痰，是指视之可见，闻之有声的痰液，如咳嗽吐痰、喉中痰鸣等。

•无形之痰，是指只见其征象，不见其形质的痰病，如眩晕、癫狂等。

痰饮的形成，与肺、脾、肾、肝及三焦的机能失常都有着密不可分的联系。

如肺失宣降，津液不布，水道不利，则聚水而生痰饮；脾失健运，水湿内生，可以凝聚生痰；肾阳不足，水液不得蒸化，也可停而化生痰饮；肝失疏泄，气机郁滞，津液停积而为痰为饮；三焦水道不利，津液失布，亦能聚水生痰。

同时，痰饮的形成，还与某些内伤因素直接相关。

如火邪伤人，煎灼津液；恣食肥甘厚味，湿浊内生；七情内伤，气郁水停；血行瘀滞，水液不行；以及饮食不化等，也可导致痰饮的生成。

书中记载的“柿子化痰”，化的就是由于肺部机能失常以及气机过“燥”而产生的“痰”。换言之，柿子，就是通过润肺和润燥来化痰的。

润肺化痰

狭义的“痰”是我们通俗的说法，科学地来说，它应该叫做“人体呼吸道的分泌物”。

正常情况下，我们气道的细胞会分泌一些富含蛋白质的液体，这就是分泌物。分泌物起到润滑粘膜、黏附进入呼吸道的灰尘以及一些微生物的作用。

我们把人体想象成一个屋子，呼吸道分泌物就是我们放在屋子门口的具有黏性的“双面地垫”。

当空气进来做客的时候，它没有办法“换拖鞋”，但是我们又不想让它带进来某些细菌呀、灰尘呀等有害物质。

作为“脚垫”的分泌物在这个时候就可以发挥作用啦！它既能够保护地面不因为“来来回回”地“走动”而受到损伤，还可以“粘掉”空气“脚底下”的脏东西，一举多得。

正常人每天也是会有一些分泌物的。气道黏膜上皮细胞的纤毛会不断地运动，把它向口腔方向摆动，逐渐地将这些分泌物经咽带出体外。

当气管和支气管等呼吸道黏膜和肺泡受到理化、感染以及过敏等刺激产生炎症反应的时候，这些分泌物就会大量增加，由此形成痰液。

同时还包裹着一些异物以及病原微生物和气道一些坏死的上皮细胞、脱落细胞等。这样混合在一块儿，经口咳出来，形成形形色色的病理性分泌物，我们称其为痰液。

也就是说，这些“痰液”是呼吸道在进行“自我清扫”后，排出的垃圾。

对于总觉得有痰，但是咳痰比较困难的燥热咳嗽，柿子提取物能够增强口腔粘膜的纤毛运动，促使痰液排出体外。此外，柿多糖可以减轻炎症反应，降低对呼吸道的刺激，减少痰液的形成。

需要注意的是，柿子润肺化痰，针对的是燥热咳嗽。

秋冬比较干燥，一旦燥邪伤害到了肺，就很容易出现燥热咳嗽。

燥热咳嗽的特点是什么呢？

燥热咳嗽中，干咳比较多见，有的是没有痰，有的是有痰但是痰比较粘咳不出来，甚至还有的是咳出的痰液里面会带有血丝。

每次咳嗽，不是只咳一两声就停止，而是一声接着一声，连声作呛。

喉咙会有发痒的感觉，口腔、鼻孔和喉咙都会觉得干燥，有时喉咙甚至会因为干燥而微微有些发痛。

当咳嗽得十分厉害的时候，还会引发胸部疼痛。

研究表明，柿子提取物具有减少咳嗽次数的作用，这种作用很有可能是通过松弛气管而达到的。

如果您比较容易发生这样的咳嗽，可以喝一些罗汉柿饼汤：

罗汉果半个，柿饼3个，切碎煎汤，加冰糖10克，饮服。

此汤有清肺祛痰止咳的作用，用于燥热咳嗽。如果您的咳嗽是外感咳嗽，就不太建议吃柿子了。

柿子、柿饼、柿霜和柿霜饼

鲜柿和柿饼有什么区别呢？

清代著名医学家王士雄在所撰的《随息居饮食谱》中说：鲜柿能够养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。柿饼能够健脾补胃，润肺涩肠，止血而充饥，同时还能治疗一些疳症，治痔疮，还能治反胃。

也就是说，如果您希望达到某些药用功效，可以选择柿饼；如果只是日常养生，选择新鲜柿子就可以了。

柿霜

通常，柿饼上有一层白白的东西，类似白面，那个东西叫做柿霜。柿霜是附着于柿饼表面的白色晶状粉末，它自古以来就被视为柿子的精华。

《本草纲目》记载：柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。

据中国中草药学研究报道，柿霜除了能够生津止渴、清热润燥、止咳外，对口舌生疮也有很好的效果。这可能与柿霜优秀的清除DPPH自由基和羟自由基的能力有关。

柿霜同茶叶用开水冲泡，制成柿霜茶，对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显疗效。

口腔溃疡也分为很多种，有一种口腔溃疡是这样的：舌、齿龈、颊、口唇等黏膜处出现大小不等散在的溃疡，上面有黄或白色假膜覆盖。溃疡处疼痛明显，影响进食。通常1~2周后可自愈，但是经常会复发。

对于这种类型的口腔溃疡，有一种很简单的方法：

用柿霜粉涂抹在患处，每日3~5次，每次少许。通常3~5天后症状会好转或消失。

当然，现在在市场上有些不良的人，用石灰粉或面粉来假冒柿霜，所以买的时候一定要小心，一抖就掉的柿子霜绝对不能买。

柿霜饼

柿霜饼和柿饼，虽然听起来差不多，但是还真不是一回事儿。

柿霜饼是由柿霜制成的。

取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露一个月后，放置席圈内再经一月左右，即成柿饼，其上生有白色粉霜，将其刷下，即为柿霜。

然后再将柿霜放入锅内加热熔化，至成饴状时，倒入特制的模型中，晾至七成干，用刀铲下，再晾至足干即成柿霜饼。

说起这柿霜饼，那可就是正儿八经的中药材了。这边给大家介绍几种柿霜饼的用法。

山药薏仁柿霜饼粥

薏苡仁50克左右先熬粥，快熟的时候加入山药 150克左右（削皮洗净切片）以及柿霜饼40克，煮沸即可食用，每日一次。

此粥具有补肺气、益肺阴的功效，适用于肺气阴两虚者（常表现为咳嗽、喘息、气短等）。

柿霜饼粳米粥

粳米50克加水煮粥，熟时加入柿霜饼40克，再煮沸即可，每日1次。

对肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮等有良效。

柿霜饼价格比较高，如果您只是想在日常进行一下调养，用柿饼来代替也是可以的，只是效果上可能会有一定的差异。

柿子的食用讲究

怎样对柿子进行脱涩？

最方便的方法就是买几个熟一点的苹果或香蕉，把它们放在同一个密闭容器里，放3~7天之后，成熟水果会产生大量乙烯催熟涩柿子，涩味就会消除。

需要注意的是，脱涩之后的柿子应该尽快食用，因为失去了单宁的柿子将非常容易变质。

为什么柿子不可与蟹同食？

柿子含有大量鞣质、柿胶酚。若空腹或吃蟹后再食柿子，柿胶酚与胃酸或蟹蛋白质结合为不溶性凝块，可引起上腹剧痛、泛酸，称胃柿石症。故《本草图经》云：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻”

其实，这种“胃柿石”，不仅仅是柿子与螃蟹同食会产生，当其他含鞣酸比较多的食物（比如黑枣）与蛋白质含量高的食物一起吃的时候，都会发生类似的现象，我们都应该尽量去避免。

贫血能不能吃柿子？

因为鞣酸对于铁的吸收会有一定的影响，我们不建议长期大量吃柿子，尤其是缺铁性贫血的患者，就不要“贪食”啦！当然，偶尔吃一两颗是可以的。

食用柿子需注意

1、不可贪吃多食，每天1~2颗即可。
2、不要空腹吃柿子，也不要连皮同吃。
3、不建议与螃蟹、红薯、海味（海鲜类）一起吃。
4、糖尿病人不宜食用。
5、脾胃虚寒者不宜食用。
6、疟疾及患有胃炎、胃酸过多、高度胃扩张、胃出血或梗阻的病人，忌食或少食。
7、外感咳嗽及痰湿内盛之咳嗽者亦不宜食。

色胜金衣，甘逾玉液的柿子，把深秋的雅韵传递给都市里的人们。

中国人的生活之美，依循着大自然的韵律。而中国人的饮食，也在这往复的自然变迁中，模拟着我们对世界对生命周而复始的体验。

软糯香甜的柿肉，在舌尖放肆舞蹈。一丝丝甘甜的香气，从口间一路滑至心田，一路馨香，一路清爽。

那份甜美让人忍不住去相信，无论路途有多曲折，路上的生活一定是甜的。

因为，只要心怀期许，人生总会“喜柿连连”。