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清蒸开屏鱼
今天小编给大家推荐的菜名为清蒸开屏鱼,除了满足口腹之欲,重要的还是,尽自己的绵薄之力创造点新春气氛,年味嘛,也是要经营的!
文章来源:雨萱的博客
原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7f90e83701019z02.html?tj=1
原料:
新鲜鲈鱼一条600克,生姜6片、香葱2根、红椒1根、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、蒸鱼鼓油25克、花生油20克。
做法:
1、新鲜鲈鱼一条,打鳞刮鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面剖出;
2、清洗干净后的鲈鱼,用刀切成片,切断,每片约3-4MM,切成十片以上;
3、将切好的鱼片置于一盘中,加入姜片、盐、花生油、白胡椒粉拌匀腌渍5-10分钟;
4、鱼头朝上摆在盘中,鱼尾垫于鱼头下方,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜片葱白段;
5、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右;
6、将蒸好的鱼取出,尾部装饰上红椒圈,撒上葱段,
7、最后趁热淋上蒸鱼鼓油,把花生油煮沸后浇到鱼和葱段上即可。
TIPS:
1、鲈鱼肉质细嫩,骨刺很少,很适合清蒸,做这道菜的时候,鱼肉尽量片多点,比较容易造型。
2、因为已经切成了片,所以蒸煮时间要把握好,尽量缩短时间哦,过火了,鱼肉容易碎哦。
3、葱段洗干净以后,用牙签划成丝,用温水浸泡,就能自然弯曲成比较好看的葱花。
4、有人喜欢把蒸鱼的汁倒掉,个人感觉比较不必,那可是很多的胶原蛋白哦,
混合了蒸鱼豉油和花生油香气的酱汁用来捞饭也很赞嘛。