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松鼠桂鱼

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。那鱼身上的浇汁色泽极具诱惑,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!

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文章来源:月亮晶晶的菜园子
原文:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv1o.html

原料:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油

做法:

1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

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3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。

6、用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

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