“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思，所以除夕的晚上怎么会少了它。而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点。因为，本身代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上见到鸡，这样才算圆满。

今天就教大家做一道吉祥如意柠香白斩鸡，祝大家在新的一年里圆圆满满，吉祥如意。



文章来源：食尚小米的BLOG——新浪博客
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100l2pt.html

原料：三黄鸡或走地鸡一只

调料：柠檬一个、米酒，盐，葱结，姜片，花椒、香油、美极酱油。



做法：

1、取三黄鸡或走地鸡一只（即脚黄、皮黄、咀黄），取出内脏洗干净（一般华人超市里卖的鸡都将已经处理得差不多了），沥干，抹上薄薄的一层花生油待用

2、烧水至开始弄小泡，将鸡放入热水中，加柠檬片、米酒、盐、葱结、姜片、花椒

3、水开后改小火5分钟

4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟



5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。

6、将花生油烧热。

7、将姜葱蒜头剁成细末，用美极酱油浸腌。

8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。



白斩鸡南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白斩鸡的典故

白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。