吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起,吃上一顿热腾腾的团圆饭,想起就觉得温暖和贴心。“年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。”所以担任年夜饭主力的家庭主妇,更要早早进入准备阶段,拟菜单,挑食材,练熟手,冷盆、热炒、点心样样都不可少。
随着时代的变迁,人们对过年菜谱的做法五花八门,但是菜一定做出来要色香味俱全。年夜饭的热菜菜式,不仅要丰盛隆重,卖相讨好,而且通常都要选些有好意头的菜式,像“鸿运当头”(红烧菜式)、“年年有余”(鱼)、“好事大利”(蚝豉和猪舌)、“发财就手”(发菜、猪手)等等,每个菜式都大有名堂。从今天开始,小编就会给大家陆续介绍一些或经典,或DIY的春节菜谱的做法,供大家动手构思年夜饭菜谱时作为参考!
第一道菜呢,取个好兆头:鸿运当头茄红牛腩煲。祝大家在新的一年里鸿运当头,吉祥如意。
文章来源:紫色透明——精致美食生活——新浪博客
原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017hce.html
煮过的牛腩汤可以留起来,烧土豆吃或者煮面都是非常不错的哈。
原料:牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片。
香料:花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。
调料:生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙。
做法:
1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3、牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。
4、捞出焯过水的牛肉,沥干备用。
5、炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。
6、放入蒜片姜片炒香。
小贴士:
牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。
7、放入牛肉炒匀。
8、淋上生抽炒匀。
9、在烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。
12、加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
小贴士:
1、炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。
2、如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。
3、建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤。
14、把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟。
15、1小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中。
16、我用的去皮番茄酱。
17、番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。
18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。
小贴士:
如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。