文章来源：美食家大雄
原文：https://weibo.com/u/2090591961

炖鱼或者说烧鱼，是家常好菜，简单好吃也不费时间。鱼配上两种菇，味道更鲜了，还教了大家如果使整条鱼完整不破皮，天气凉了，太适合吃点热乎的菜了，快来一起动手做吧。

食材：鲈鱼一条（或者别的你爱吃的鱼，笋壳鱼、鳜鱼什么的都可以） 蟹味菇一把、 白玉菇一把、 小米辣（不吃辣不妨） 大蒜 大葱 姜 纯生啤酒一瓶 、生抽 醋 耗油 鸡精或味精（不吃不妨）、 盐 、 食用油。

做法：

1、葱切段、小米辣切成圈，姜切片，白玉菇蟹味菇去根洗净。

2、鲈鱼两面切花刀，切这种Z字型花刀，煎鱼时就不会破皮。

3、热锅中加入3瓷勺食用油，油热后放入鲈鱼，不要动鱼，小火煎1分钟左右，翻面，煎1分钟左右，盛出煎好的鱼

4、锅中放入2瓷勺食用油，油热后放入姜片、隔一会儿再放入蒜瓣，最后一起放入葱段和小米辣圈，翻出香味后放入500ml啤酒

5、神秘酱汁调一碗：1/3瓷勺鸡精，1/2瓷勺蚝油，4瓷勺生抽，1/4瓷勺盐，2、5瓷勺醋，半碗热水搅匀。锅内啤酒烧开后，倒入酱汁。

6、然后放入煎好的鲈鱼，盖盖子，中火炖3分钟。时间到就翻面，放入白玉菇和蟹味菇，开锅后盖上锅盖，再炖5分钟。

7、炖好后，先把鱼盛出，锅中放入1瓷勺老抽，大火收锅中的汁，收1分钟左右，关火。

8、收好的汁浇在鱼上，太美了！

小tips:

1、煎鱼时，鱼放入锅中，一定不要动，等煎1分钟左右在动，这样可以让鱼皮完整。

2、啤酒不能用水代替收起。