文章来源:@美食家大雄的微博
咸口的红烧排骨,简单易做,容易上手。小火炖煮的时候,香料不要多放,会掩盖肉的香气,葱可以多放点。喜欢软烂口感的多煮会儿,记得大火收汁。我还发现一个秘密,红烧排骨里的香菇比排骨还好吃,喜欢香菇的朋友可以多放点。
食材:鲜排骨800g 香菇8个 料酒3瓷勺 大料2和 桂皮1小块 白芷小拇指盖大小一块 大葱1小段 姜5~6片 蒜 5~6瓣 食用油 白糖2瓷勺 生抽1瓷勺 老抽1瓷勺 盐2/3瓷勺。
步骤:
1、蒜拍一下(不切),姜切片,葱切小段。
2、鲜排骨洗干净,锅中下冷水,放入排骨,在加2瓷勺料酒,开锅后打去浮末(为了去除肉的异味和腥味)。
3、冷锅中放入4瓷勺食用油,再加入2瓷勺白糖,不断搅拌白糖,直至白糖炒成焦黄色。
4、炒成焦黄色之后放入焯好的排骨,翻炒至排骨上色。
5、排骨上色之后放入蒜姜,翻炒一下放入葱段➕1瓷勺料酒,翻炒一下,放入1瓷勺生抽、1瓷勺老抽翻炒均匀后加热水,稍稍没过排骨就可以了。
6、大料、桂皮、白芷洗一下,直接放入排骨中顿,再加入2/3瓷勺盐,放入香菇。
7、小火炖25分钟(爱吃烂的排骨可以多炖一会儿)。
8、炖好后尝一下味道,如果不咸再放盐,捡出桂皮、大料、白芷,捡完之后大火收汁,汁液粘稠就可以出锅了。
tips:
1、白芷千万不要放多了,会苦,大家如果不爱吃可以不放。
2、炒排骨这一步,排骨焯完会有水分,炒的时候会溅油,大家小心。
3、排骨段两头一露头,排骨就算快熟了。
4、时间富裕的朋友最后一步也可以不收汁,小火慢慢炖,靠出汁。
5、炖排骨放香菇可以提鲜,而是排骨汁炖的香菇特别好吃。