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文章来源:sourcehe的博客
原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48da76990103040j.html

中秋节到了,教你做广式蛋黄月饼,皮薄馅多,红豆沙细腻,口感清甜,搭配起沙的咸蛋黄,真好吃!中秋节是一个团圆的日子,月饼圆圆的代表团圆,自己做的月饼比买的要实惠多,更有诚意,有意义,一家老小围着做月饼,乐趣多。



做广式月饼只要掌握3个技巧,不回缩不塌陷,第二天就回油!

技巧一:广式月饼回油的关键是转化糖浆,转化糖浆熬煮太久颜色很深,回油难,熬煮的时间不够,颜色很浅,月饼容易开裂,塌陷,回缩。我家的转化糖浆也是自己做的哦,可以看我的前几天的转化糖浆文章。

技巧二:关于月饼馅、月饼皮的比例,100克一个的月饼,月饼皮30克、月饼馅(蛋黄加豆沙)70克,如果月饼皮20克,月饼馅料总数80克。如果你是月饼新手,建议用30克的月饼甚至是40克月饼,20克的月饼真的很薄,要经验丰富的人才能做。技巧三,烤月饼前要给月饼喷水雾,这样月饼就不会开裂,原理是烤月饼是高温比较干燥,水雾可以增加湿度。预备就不会开裂。掌握好技巧之后,接下分享做法:

【广式豆沙蛋黄月饼】

以下配料是100克月饼,9个。月饼皮食材:中筋面粉140克、转化糖浆105克、植物油35克、枧水1克。豆沙馅:540克、咸蛋黄9个(每个咸蛋黄约10克,咸蛋有个头大小之分,10克的咸蛋属于个头大)。