文章来源：叶子的小厨
原文：https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404324001966068105#_0

冬季都喜欢喝热乎乎的汤羹，今天要分享的是一道江南特色名菜：西湖牛肉羹。

这汤食材易得，荤素结合，营养全面，融合了肉类、蛋类、豆类、菌菇类、蔬菜类，真的是非常符合现代营养学理论，食物多样，营养全面。

而且这汤羹做起来简单，并且一点也不油腻，是一道餐前润喉开胃的好汤羹，老少皆宜，深受老百姓喜欢。

西湖牛肉羹还曾上了国宴，G20杭州峰会的时候，西湖牛肉羹就作为一道带有明显江浙饮食特色的美食出现在菜单中。当然，国宴上的西湖牛肉羹，做法上非常讲究。

民间的西湖牛肉羹做法有很多种，有人把材料炒一炒，有人把材料焯焯水，还有人直接煮，日常在家里做，我认为，适合自己的就是好的，菜肴的做法不拘一格，作为家常菜，也就不用那么讲究了......

我今天来分享一下我的家常做法，我做的是简单清淡版，没经过炒，肉也没经过腌制，觉得味道还不错，营养价值高，清淡爽口，全家老少都很适合喝，下面来看看具体做法......

【食材】

牛里脊肉80克、胡萝卜一段、香菇两个、嫩豆腐150克、鸡蛋一个、香菜一棵、盐适量、芝麻香油少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。

3、切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。

4、鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。

5、锅里水烧开，加入一点点盐和一点点油，加入香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁，快速焯水后用网筛捞出；然后加入牛肉，待再次开后将牛肉捞出。

6、锅洗净后重新加水烧开，加入牛肉丁、香菇丁、胡萝卜丁和豆腐丁。

7、加入适量水淀粉，一边搅拌一边加，直到汤羹变得浓稠。 

8、转圈加入鸡蛋液，加入适量盐、白胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。

9、撒上香菜拌匀即可。

【小贴士】

一、这样做出来口味比较清淡，喜欢更入味的可以根据自己的喜好将食材炒一下；

二、有高汤的话用高汤更好，喜欢味道鲜一点的可以加一点点鸡精；

三、这样做的牛肉粒稍微有点老，不过我切得比较碎，而且是里脊肉，吃起来还好，亲们有更好的做法欢迎提出宝贵建议供大家分享。