清蒸开屏鱼

今天小编给大家推荐的菜名为清蒸开屏鱼，除了满足口腹之欲，重要的还是，尽自己的绵薄之力创造点新春气氛，年味嘛，也是要经营的！

文章来源：雨萱的博客
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7f90e83701019z02.html?tj=1

原料：

新鲜鲈鱼一条600克，生姜6片、香葱2根、红椒1根、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、蒸鱼鼓油25克、花生油20克。

做法：

1、新鲜鲈鱼一条，打鳞刮鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面剖出；

2、清洗干净后的鲈鱼，用刀切成片，切断，每片约3-4MM,切成十片以上；

3、将切好的鱼片置于一盘中，加入姜片、盐、花生油、白胡椒粉拌匀腌渍5-10分钟；

4、鱼头朝上摆在盘中，鱼尾垫于鱼头下方，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜片葱白段；

5、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；

6、将蒸好的鱼取出，尾部装饰上红椒圈，撒上葱段，

7、最后趁热淋上蒸鱼鼓油，把花生油煮沸后浇到鱼和葱段上即可。

TIPS:

1、鲈鱼肉质细嫩，骨刺很少，很适合清蒸，做这道菜的时候，鱼肉尽量片多点，比较容易造型。

2、因为已经切成了片，所以蒸煮时间要把握好，尽量缩短时间哦，过火了，鱼肉容易碎哦。

3、葱段洗干净以后，用牙签划成丝，用温水浸泡，就能自然弯曲成比较好看的葱花。

4、有人喜欢把蒸鱼的汁倒掉，个人感觉比较不必，那可是很多的胶原蛋白哦，

混合了蒸鱼豉油和花生油香气的酱汁用来捞饭也很赞嘛。