主料

牛腩(750克)，菜籽油(300克)，干辣椒段(10克)，花椒(6克)，生姜(6克)，大葱(1棵)，桔子皮(1个)，白糖(2块)

辅料

山楂干(3.5克)，砂仁(2.5克)，香果(0.5个)，香草叶(3.5克)，八角(1.5个)，白蔻(1.5克)，小茴香(5克)，桂皮(2.5克)，甘草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)

做法：

1、牛肉清水洗干净，锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮。

2、大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用。

3、将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用。

4、牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用。

5、锅中倒入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出。

6、将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆、发焦。

7、将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右。

8、倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟。

9、锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜。

10、碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺。

11、放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精。

12、面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦。