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主料
牛腩(750克),菜籽油(300克),干辣椒段(10克),花椒(6克),生姜(6克),大葱(1棵),桔子皮(1个),白糖(2块)
辅料
山楂干(3.5克),砂仁(2.5克),香果(0.5个),香草叶(3.5克),八角(1.5个),白蔻(1.5克),小茴香(5克),桂皮(2.5克),甘草(3克),草果(0.5个),三萘(1个),红蔻(10克),排草(2克)
做法:
1、牛肉清水洗干净,锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮。
2、大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用。
3、将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用。
4、牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用。
5、锅中倒入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出。